カリッとジューシー！甘辛ダッカルジョン（韓国風鶏の甘辛揚げ）
人気テレビ番組のレシピで作る自家製ダッカルジョン：夜食にもぴったり！
柔らかい鶏もも肉の骨なしを使用し、口いっぱいに広がる香ばしさと、外はカリッと中はジューシーな食感がたまらない、甘辛ダッカルジョン！このレシピ一つで、豪華な夜食メニューがあっという間に完成します。
主な材料- 鶏もも肉（骨なし） 500g
- スライスアーモンド 適量
- 白ごま 適量
鶏肉の下味材料- 砂糖 大さじ1
- 塩 小さじ1/2
- にんにくみじん切り 小さじ1/2
- こしょう 少々
- ごま油 大さじ1
- みりん 大さじ1（お好みで）
カリッとした衣の材料- 片栗粉 大さじ3
- 薄力粉 大さじ1
甘辛ソースの材料- コチュジャン 大さじ3
- 水あめ 大さじ6
- にんにくみじん切り 大さじ1
- ラー油 大さじ7
- サラダ油 大さじ7
- ケチャップ 大さじ2（お好みで）
- 砂糖 大さじ1
- 塩 小さじ1/2
- にんにくみじん切り 小さじ1/2
- こしょう 少々
- ごま油 大さじ1
- みりん 大さじ1（お好みで）
カリッとした衣の材料- 片栗粉 大さじ3
- 薄力粉 大さじ1
甘辛ソースの材料- コチュジャン 大さじ3
- 水あめ 大さじ6
- にんにくみじん切り 大さじ1
- ラー油 大さじ7
- サラダ油 大さじ7
- ケチャップ 大さじ2（お好みで）
- コチュジャン 大さじ3
- 水あめ 大さじ6
- にんにくみじん切り 大さじ1
- ラー油 大さじ7
- サラダ油 大さじ7
- ケチャップ 大さじ2（お好みで）
調理手順
Step 1
まず、鶏もも肉（骨なし）の余分な脂肪や筋をきれいに取り除いてください。冷たい水でさっと洗い、ザルにあけてしっかりと水気を切った後、約0.5cm幅の細切りにします。このように鶏もも肉を細切りにすることで、味がよく染み込み、ダッカルジョンも丸くてきれいな形に仕上がります。（切る際は手を怪我しないように注意してください！）細切りにした鶏もも肉に、砂糖大さじ1、塩小さじ1/2、にんにくみじん切り小さじ1/2、こしょう少々、ごま油大さじ1、そしてお好みでみりん大さじ1を加えて、手で優しく揉み込み、しばらく漬け込んでおきます。
Step 2
ダッカルジョンソースを作ります。フライパンに、コチュジャン大さじ3、水あめ大さじ6、にんにくみじん切り大さじ1、ラー油大さじ7、サラダ油大さじ7、そしてお好みでケチャップ大さじ2をすべて加えてよく混ぜ合わせます。弱めの中火でじっくりと加熱します。ソースが煮立ってきたら、1～2分ほどさらに煮詰めてとろみをつけ、火を止めます。
Step 3
下味をつけた鶏肉に衣をつけます。衣の材料である片栗粉大さじ3と薄力粉大さじ1をボウルに入れ、よく混ぜ合わせます。もし生地がゆるすぎて形作りにくい場合は、薄力粉を少し足して固さを調整してください。逆に、生地が固すぎる場合は、少量の水を加えて滑らかにしてください。
Step 4
衣をつけた生地をスプーンでひとすくいずつ取り、丸い形に整えます。食べやすい大きさの、平たい丸型にすると、揚げたときにさらにきれいな形になります。
Step 5
揚げ油の温度を確認します。油に生地を少量落としたときに、細かい泡がボコボコと上がり、すぐに浮き上がってくれば、揚げるのに適した温度です。丸めた生地を一つずつ、油の中にそっと入れ、一度目の揚げをします。一度取り出して少し休ませてから、もう一度揚げることで、外はよりカリッと、中はジューシーなダッカルジョンに仕上がります。二度揚げすることで、カリッとした食感と香ばしい焼き色が生まれます。
Step 6
あらかじめ作っておいた甘辛いダッカルジョンソースに、二度揚げして香ばしくなった鶏肉をすべて入れ、ソースが鶏肉全体に均一に絡むように手早く混ぜ合わせます。
Step 7
最後に、完成したダッカルジョンの上に、彩りの良いスライスアーモンドと白ごまを散らして飾り付ければ、美味しい自家製ダッカルジョンの完成です！温かいうちにお召し上がりください。
