カリッとジューシー！白先生風 揚げなす
【家ごはん】ペク・ジョンウォン流！本格中華風 揚げなすの作り方
韓国の人気料理番組で紹介された、ペク・ジョンウォンシェフ直伝の本格中華風揚げなすのレシピです。外はカリッと、中はとろりとした食感がたまらない一品を、ご家庭で簡単に美味しく作る方法を詳しく解説します。食卓が華やぐこと間違いなし！
揚げなすの材料- なす 2本 (中サイズ)
- 豚ひき肉 1カップ
- みじん切りねぎ 1カップ
- みじん切りニラ 1/2カップ (お好みで調整可)
- おろし生姜 小さじ1/4
- 塩 小さじ1/2
- ごま油 1/2カップ
- こしょう 少々
- 揚げ油 たっぷり
衣 (バッター液)- 天ぷら粉 1カップ
- 冷水 1カップ
- 天ぷら粉 1カップ
- 冷水 1カップ
調理手順
Step 1
まずは、揚げなすの餡（あん）を作ります。ボウルに豚ひき肉1カップを入れます。
Step 2
そこに、みじん切りにしたねぎ1カップを加えます。ねぎのフレッシュな香りが豚ひき肉と合わさり、風味豊かに仕上がります。
Step 3
みじん切りにしたニラ1/2カップも加えます。ニラは香りをプラスしてくれるので、少し多めに加えても美味しいです。お好みに合わせて調整してください。
Step 4
香りを添えるおろし生姜小さじ1/4と、豚ひき肉の臭みを消す塩小さじ1/2で下味をつけます。全体をしっかりと混ぜ合わせましょう。
Step 5
次に、天ぷら粉、こしょう、そして風味付けにごま油1/2カップを加えて、材料が粘り気が出るまでよくこねます。粘り気が出ると、揚げるときに餡がはみ出しにくく、形もきれいに保てます。
Step 6
なすは衣をつける前に下準備が重要です。なすのヘタは切り落とさず、両側に箸くらいの太さの間隔で切り込みを入れます。こうすることで、なすが完全に分離せず、つながった状態になり、餡を詰めやすく、揚げたときの形も美しく保てます。なすの両側に箸を添えて切ると、均一で綺麗な切り口になりますよ。
Step 7
底がつながった状態で切ったなすを二つずつペアにし、開いたところに準備した餡をたっぷりと詰めていきます。まるで餃子の餡を包むように、しっかりと詰め込みましょう。全てのなすに餡を詰め終えたら、基本的な準備は完了です。
Step 8
次に、衣（バッター液）を作ります。天ぷら粉1カップと冷水1カップを1:1の割合で混ぜ合わせます。混ぜすぎず、粉っぽさが少し残る程度にすると、揚げたときにカリッとした食感になります。
Step 9
深めのフライパンや鍋に揚げ油をたっぷりと注ぎ、衣を少量落としたときにすぐに浮き上がってくるくらいの温度（約170〜180℃）まで予熱します。
Step 10
餡を詰めたなすに、作っておいた衣をまんべんなく絡ませます。衣をつけたなすを、熱した油の中にそっと入れます。一度にたくさん入れると油の温度が下がってしまうので、様子を見ながら数個ずつ揚げてください。
Step 11
なすがこんがりときつね色に揚がったら、油から取り出し、油を切ります。衣がカリッとするまでしっかりと揚げましょう。
Step 12
熱々をそのまま食べても美味しいですが、醤油、酢、唐辛子を混ぜて作った簡単なタレを添えると、さらに本格的な味わいが楽しめます。カリッと揚がった揚げなすをぜひ味わってみてください！
Step 13
召し上がれ！ 🙂
