カリッとジューシー！絶品チキン唐揚げの作り方
おうちで本格！チキン唐揚げレシピ
風味豊かな下味と、たまらないサクサク衣のハーモニーを体験してください！このチキン唐揚げは、ビールのおつまみにも、美味しい軽食にも最適です。カリッとした外側と、柔らかくジューシーな内側の完璧な食感をお楽しみください。
チキン唐揚げ 主な材料
- 鶏むね肉 400g
- 醤油 大さじ1
- オイスターソース 大さじ1
- レモン汁 大さじ1
- ごま油 小さじ0.5
- にんにくのみじん切り 小さじ0.5
- 砂糖 大さじ1/3
- 料理酒 (みりんまたは日本酒) 大さじ2
- 卵黄 1個分
- 片栗粉 大さじ3
- 薄力粉 大さじ3
- 揚げ油 (たっぷりと)
調理手順
Step 1
唐揚げには鶏もも肉が一般的ですが、あっさりとした味わいが好みなら鶏むね肉を使うのも良いでしょう。鶏むね肉はキッチンペーパーで表面の水分をしっかりと拭き取ります。半分に切り、2cm程度の食べやすい大きさに切って準備します。
Step 2
切った鶏むね肉をボウルに入れ、下味の材料を加えます。醤油大さじ1、ごま油小さじ0.5、にんにくみじん切り小さじ0.5、砂糖大さじ1/3、料理酒大さじ2を加えて軽く混ぜ合わせます。
Step 3
ここにレモン汁大さじ1とオイスターソース大さじ1をさらに加えます。（にんにくのみじん切り小さじ0.5は前の工程で加えていますが、よりしっかりとしたにんにくの風味がお好みであれば追加しても構いません。）味がなじむように、冷蔵庫で約30分間寝かせます。この工程で鶏肉の臭みが取れ、肉質が柔らかくなります。
Step 4
下味をつけた鶏肉に卵黄1個分を加えます。卵黄は鶏肉に艶を加え、揚げる際に衣がしっかりと付着するのを助けます。
Step 5
次に、衣を作ります。片栗粉大さじ3と薄力粉大さじ3をボウルに加え、鶏肉全体に均一に絡まるようにしっかりと混ぜて衣を作ります。粉が鶏肉の表面に薄く均一にコーティングされるようにします。
Step 6
衣の固さを確認します。あまり緩すぎず、濃すぎず、鶏肉にちょうどよく絡みつく程度の固さが良いでしょう。必要であれば、片栗粉や薄力粉を少量加えて固さを調整してください。
Step 7
深めのフライパンまたは鍋に揚げ油をたっぷりと注ぎ、中火で油を約170〜180℃に予熱します。
Step 8
油の温度を確認するために、衣をつけた鶏肉を少量落としてみます。周りに細かい泡が立ち始めたら、揚げる準備ができています。衣をつけた鶏肉を油の中にそっと入れ、一度揚げます。軽くきつね色になったら取り出し、1〜2分ほど油を切ってから、もう一度二度揚げすると、よりカリッとした食感になります。きつね色になるまで揚げてください。
Step 9
美味しそうに揚がったチキン唐揚げの完成です。外側は黄金色でカリッとしており、内側はジューシーに仕上がっています。味付けはそのまま楽しむのにちょうど良いですが、お好みで醤油ベースのつけだれやマスタードソースを添えても美味しいです。
