カリッとジューシー！豆腐とベーコンの炒め物
外はカリッ、中はトロッ！ピリ辛豆腐とベーコンの炒め物で特別な日をもっと美味しく
手軽に手に入り、価格も手頃なのに栄養満点の豆腐で、ひと味違ったレシピに挑戦してみませんか？ご年配の方や、おもてなしにもぴったりです。外はカリッと、中はジューシーで、ほんのりピリ辛なのがたまらない一品。急に小腹が空いた時のおつまみにも最高ですよ！
材料
- 木綿豆腐 250g（しっかりめの木綿豆腐がおすすめ）
- 玉ねぎ 50g（約1/4個）
- 長ねぎ 50g（約1/2本）
- 人参 30g（約1/5本）
- 青唐辛子 2本
- 片栗粉 大さじ3
- 麦味噌（または米味噌） 大さじ1.5
- 水 2カップ（400ml）
- ベーコン 3枚
- にんにく 5かけ
- サラダ油 たっぷり
調味料
- 塩 ひとつまみ
- 醤油 大さじ0.5
- 砂糖 小さじ1
- ごま油 大さじ1
- 白ごま 少々
- こしょう 少々
- 塩 ひとつまみ
- 醤油 大さじ0.5
- 砂糖 小さじ1
- ごま油 大さじ1
- 白ごま 少々
- こしょう 少々
調理手順
Step 1
まずは豆腐の臭みを取り、下味をつける工程です。広めのボウルに水2カップ（400ml）を入れ、麦味噌（または米味噌）大さじ1.5を溶かしてください。味噌がしっかり溶けるように混ぜたら、豆腐を20分ほどこの味噌水に浸して下味をつけます。
Step 2
次に野菜を準備しましょう。玉ねぎ、長ねぎ、人参、青唐辛子はそれぞれ細切りにしてください。野菜の太さを揃えると、火の通りが均一になって美味しく仕上がりますよ。
Step 3
ベーコンとにんにくも同じくらいの太さの細切りにします。このように材料をあらかじめ切っておくと、調理がスムーズに進みます。
Step 4
下味をつけた豆腐は水気をよく切り、キッチンペーパーでしっかりと拭き取ります。水気をしっかり拭き取ることで、焼くときに油はねを防ぎ、カリッとした仕上がりになります。豆腐を厚さ約1.5cmの大きめの棒状に切ってください。
Step 5
豆腐の表面に片栗粉をまんべんなくまぶします。薄く粉をまぶすのが、外はカリッと、中はジューシーに仕上げる秘訣です。余分な粉は軽くはたいてください。
Step 6
フライパンにサラダ油を多めに熱します。油がしっかり温まったら、片栗粉をまぶした豆腐を入れ、両面がこんがりと焼き色がつくまで焼いてください。中火でじっくり焼くことで、焦げ付かず中まで温まります。
Step 7
豆腐の四面がきつね色になるまで、時々返しながら焼いていきます。焼きあがった豆腐は、キッチンペーパーに乗せて軽く油を切っておきましょう。
Step 8
豆腐を焼いたフライパンに残った油を少し使います。火を中火にし、細切りにしたにんにくを入れて香りが立つまで炒めます。にんにくが焦げ付かないように注意してください。
Step 9
にんにくの香りが立ったら、細切りにした玉ねぎ、長ねぎ、人参、青唐辛子をすべて加えます。強火で手早く炒めることで、野菜のシャキシャキした食感を保つことができます。ここで塩ひとつまみを加えて下味をつけます。
Step 10
野菜がしんなりしてきたら、細切りにしたベーコンを加えて一緒に炒めます。ベーコンの旨味が野菜と絡み合い、より一層美味しくなります。
Step 11
ベーコンが適度に焼けたら、砂糖小さじ1と醤油大さじ0.5を加えて手早く炒め、野菜にタレを絡ませるようにします。
Step 12
炒めた野菜に、こんがり焼いた豆腐、ごま油大さじ1、こしょう少々を加えて、全体を優しく混ぜ合わせます。豆腐が崩れないように、そっと混ぜるのがポイントです。
Step 13
最後に白ごまをたっぷり振りかけて、風味をプラスします。
Step 14
美味しい豆腐とベーコンの炒め物の完成です！温かいうちに器に盛り付けて、召し上がれ。
