カリッと揚げた豆腐の、ピリ辛えのき茸あんかけ
えのき茸の甘辛煮を添えた、揚げ出し豆腐風
外はカリッと、中はふんわりの豆腐に、甘辛い味付けのえのき茸あんをたっぷりかけた一品です。ご飯のおかずにも、お酒のおつまみにもぴったり。ほんのりとした辛さと奥深い旨味が食欲をそそる、ご飯がすすむこと間違いなしのメニューを一緒に作ってみましょう。
豆腐とえのき茸あんかけの材料- 木綿豆腐 1/2丁 (約150〜200g)
- 揚げ油 (サラダ油または米油など) たっぷり
- えのき茸 1袋 (約100g)
- だし醤油 (または薄口醤油) 大さじ1
- オイスターソース 大さじ1
- メープルシロップ (またはみりん、はちみつ) 大さじ1
- 醤油 大さじ1
- ごま油 大さじ1
- 鷹の爪 (輪切り、またはみじん切り) 1本分
- 黒ごま (または白ごま) 少々
調理手順
Step 1
まず、木綿豆腐1/2丁を用意します。キッチンペーパーで豆腐の水分をしっかりと拭き取り、1.5cm厚さ程度に切ります。揚げる際に崩れにくくするために、表面に軽く格子状に切り込みを入れても良いでしょう。
Step 2
フライパンに揚げ油を多めに熱し、中火にかけます。油が十分に温まったら、豆腐を入れ、両面がきつね色になりカリッとするまで揚げ焼きにしてください。表面が香ばしく揚がることが美味しさのポイントです。
Step 3
揚がった豆腐は、クッキングシートやキッチンペーパーなどの上に置いて油を切ります。こうすることで、外はカリッと、中はジューシーな揚げ豆腐が完成します。
Step 4
次に、えのき茸あんかけの準備です。えのき茸は石づきを少し切り落とし、さっと洗ってから、長さを半分に切るか、手でほぐして食べやすい大きさにします。
Step 5
別のフライパンに少量の油を熱し、中弱火でえのき茸を炒めます。しんなりしてきたら、だし醤油(薄口醤油)、オイスターソース、メープルシロップ(みりん)、醤油をすべて加え、全体に味が絡むように混ぜながら煮詰めていきます。焦げ付かないように火加減を調整してください。
Step 6
ピリッとした辛味を加えるために、鷹の爪を輪切りまたはみじん切りにして、えのき茸あんかけに加えて一緒に炒めます。鷹の爪の刺激が、えのき茸の風味を一層引き立ててくれます。辛さはお好みで調整してください。
Step 7
照り良く仕上がったえのき茸あんかけを、先ほど揚げた豆腐の上に彩りよく盛り付けます。温かい豆腐と、風味豊かなえのき茸の組み合わせを味わう準備をしましょう。
Step 8
最後に、香ばしさをプラスするために黒ごま(または白ごま)を散らせば、見た目も味も抜群の「カリッと揚げた豆腐の、ピリ辛えのき茸あんかけ」の完成です！
Step 9
誰でも簡単に作れるこのレシピで、えのき茸あんかけ豆腐をぜひ美味しく召し上がってください！特別な日にも、いつもの食卓に彩りを添えたい時にもぴったりな一品です。
