カリッと甘辛！サバの甘酢あんかけ（韓国風）
ノルウェー産の骨なしサバを使って、臭みなくカリッと揚げて作る、甘辛味のサバの甘酢あんかけレシピ！
お子様のおやつにも、大人の晩酌のお供にもぴったりの「サバの甘酢あんかけ」をご紹介します。外はカリッと、中はジューシーに揚げたサバに、食欲をそそる甘辛い特製ソースを絡めれば、まさに至福の味わいです。外カリッ、中ふわっの食感がたまらないこのサバの甘酢あんかけ、さあ、一緒に作ってみましょう！
主な材料- ノルウェー産 骨なしサバ 2切れ
- トックク（韓国のお餅） 20個
- にんにく（丸ごと） 40g
- 長ネギ 1/2本
- 片栗粉 大さじ5（約50g）
- 揚げ油（たっぷりと）
タレの材料- にんにく（みじん切り） 大さじ1
- 醤油 大さじ2
- 砂糖 大さじ1/2
- 梅エキス（または梅シロップ） 大さじ2
- 水あめ（またははちみつ） 大さじ2
- サラダ油 大さじ1
- 水 100ml
- にんにく（みじん切り） 大さじ1
- 醤油 大さじ2
- 砂糖 大さじ1/2
- 梅エキス（または梅シロップ） 大さじ2
- 水あめ（またははちみつ） 大さじ2
- サラダ油 大さじ1
- 水 100ml
調理手順
Step 1
まずは、新鮮で身が厚いノルウェー産の骨なしサバを用意します。クセがなく淡白な味わいなので、甘酢あんかけにぴったりです。
Step 2
サバのヒレを取り除き、流水でさっと洗い、キッチンペーパーでしっかりと水気を拭き取ります。油で揚げる際に油はねを防ぐために、この水気取りはとても重要です。
Step 3
下処理したサバを、約1.5cm幅の食べやすい大きさに切ります。あまり薄すぎると揚げる際に崩れてしまう可能性があるので、適度な厚みを保ちましょう。
Step 4
長ネギはきれいに洗い、約0.5cm幅の斜め切りにします。にんにくは薄くスライス（輪切り）します。にんにくをスライスして揚げることで、香ばしさとカリッとした食感が楽しめます。
Step 5
深めのフライパンに揚げ油をたっぷり注ぎ、中火で熱します。油が温まったら（菜箸を入れたときに細かい泡が出るくらい）、トックク（お餅）とスライスしたにんにくを入れ、きつね色になるまで揚げます。お餅は表面が少しカリッとなり、にんにくがきつね色になったらOK。揚げたお餅とにんにくは、網に乗せて油を切っておきます。
Step 6
サバを揚げる前に、切ったサバ全体に片栗粉をまんべんなく、しっかりとまぶします。片栗粉がサバの表面にきちんとコーティングされることで、揚げたときにサクサクとした食感が生まれます。余分な粉は軽くはたいて落としましょう。
Step 7
油の温度を170〜180℃に保ちながら、片栗粉をまぶしたサバをそっと入れます。サバ同士がくっつかないように間隔をあけ、時々返しながら、両面がきつね色になりカリッとするまで揚げます。揚げあがったサバもキッチンペーパーの上に乗せて油を切ります。
Step 8
それでは、美味しいタレを作りましょう。きれいなフライパンにサラダ油大さじ1を熱し、弱火でにんにくのみじん切り大さじ1を炒めます。焦がさないように注意しながら、香りが立ってきて透明感が出てきたら、水100mlを加えます。
Step 9
水に醤油、砂糖、梅エキスをそれぞれ計量して加え、よく混ぜ合わせます。砂糖が溶けるまで混ぜながら、タレの材料をなじませます。これで基本の甘酢あんのタレが完成です。
Step 10
タレがぐつぐつと沸騰したら、揚げたサバとお餅をフライパンに入れ、手早く絡めます。タレがサバとお餅に均一にコーティングされるように、強火で素早く混ぜるのがポイントです。あまり長く煮詰めすぎると、揚げ物のカリッとした食感が失われてしまうことがあります。
Step 11
最後に、水あめ（またははちみつ）大さじ2を加え、照り良く仕上げます。水あめの優しい甘さと照りが、サバの甘酢あんかけをさらに美味しそうに見せてくれます。もう一度手早く混ぜ合わせたら、甘辛いタレのコーティングが完成です。
Step 12
盛り付けです。まず、お皿の底に、千切りにした長ネギを彩りよく敷き詰めます。まるで青葉のようなフレッシュな印象を加えるでしょう。その上に、美味しそうにタレが絡んだサバの甘酢あんかけとお餅をきれいに並べます。
Step 13
最後に、揚げておいたカリカリのガーリックチップスをサバの甘酢あんかけの上にパラパラと散らします。見た目も良く、食べるときに香ばしさとカリカリした食感をプラスしてくれます。これで、外はカリッと、中はジューシーな、甘辛さがたまらないサバの甘酢あんかけの完成です。どうぞ召し上がれ！
