カリッと香ばしいごはん泥棒！いわしの煮干し炒め
失敗知らず！超簡単いわし煮干し炒めの黄金レシピ
子育てをしていると、栄養補助食品だけでなく、食事からも栄養をしっかり摂らせたいと考えることが多くなりますよね。そこで今回は、いわし特有の生臭さは完全に消し、香ばしさとカリカリ感を最大限に引き出した、誰でも美味しく楽しめる「ちりめんじゃこ炒め」のレシピをご紹介します。このレシピ一つで、簡単ながらも満足感のある常備菜が完成しますよ。老若男女問わず大好きな味なので、家族みんなの食卓を豊かにしてくれるはずです！
主な材料- ちりめんじゃこ 300g (お出汁用のかたくちいわしよりも、小ぶりで細かいものがおすすめです)
調味料- にんにくのみじん切り 大さじ2 (お好みで加減してください)
- サラダ油 大さじ1.5 (じゃこをコーティングするため)
- オリゴ糖 大さじ3 (照りと甘みを加えます)
- いりごま 大さじ1.5 (香ばしさアップ！省いてもOK)
- ごま油 大さじ1 (仕上げの香り)
- 水 大さじ3 (柔らかい食感のために)
- にんにくのみじん切り 大さじ2 (お好みで加減してください)
- サラダ油 大さじ1.5 (じゃこをコーティングするため)
- オリゴ糖 大さじ3 (照りと甘みを加えます)
- いりごま 大さじ1.5 (香ばしさアップ！省いてもOK)
- ごま油 大さじ1 (仕上げの香り)
- 水 大さじ3 (柔らかい食感のために)
調理手順
Step 1
まず、フライパンを強火で熱し、ちりめんじゃこだけを入れて約3分間素早く炒めます。この工程で、じゃこの生臭さを飛ばし、もし混ざっているエビやイカなどの他の小魚も一緒に取り除くことで、よりすっきりとした味わいに仕上がります。
Step 2
炒めたじゃこをザルにあげ、軽く振ってください。こうすることで、じゃこから出る細かい粉やカスを取り除き、炒め物の仕上がりをきれいにすることができます。
Step 3
きれいになったフライパンにサラダ油大さじ1.5をひき、にんにくのみじん切り大さじ2を加えて中火で炒めます。にんにくの風味が好きな方は、量を少し増やしても構いません。焦がさないように注意しながら、にんにくの香りがふんわりと立ち上るまで炒めるのがポイントです。
Step 4
にんにくのツンとした香りが和らぎ、香ばしい香りがしてきたら、準備したちりめんじゃこを加えて、にんにくと一緒にさっと混ぜ合わせます。じゃこがにんにく油をコーティングすることで、さらに香ばしくなります。
Step 5
ここで、水大さじ3とオリゴ糖大さじ3を加えて、強火で手早く煮詰めます。オリゴ糖は、じゃこに照りと甘みを加えるだけでなく、とろみのある調味料がじゃこによく絡むのを助けてくれます。もし、もっと甘みが欲しい場合は、オリゴ糖を足してください。
Step 6
調味料が程よく煮詰まってきたら、いりごま大さじ1.5とごま油大さじ1を加え、さっくりと混ぜ合わせれば完成です！工程が長く見えるかもしれませんが、じゃこの生臭さを取る作業が終われば、あとは全ての材料を加えて炒めるだけの本当に簡単な料理なんですよ。
Step 7
じゃこ自体に塩気があるので、別途味付けをしなくても美味しくいただけます。もし、カリカリとした硬めの食感の炒め物が好みでしたら、水を加える工程を省略するか、ごく少量だけ使用してください。逆に、もっと柔らかい食感が好きなら、水の量を少し増やして煮詰めてくださいね。このようにして作ったじゃこ炒めは、おにぎりや韓国風海苔巻き（キンパ）の具材としても活用しやすく、お子さんのお弁当や軽食を用意する際に、より多様で手軽に使えるはずです！
