カリッと香ばしいオドンの焼き方 レシピ
絶品オドン焼き：王様への献上品を家庭で再現！
かつて王様へ献上されていた済州島（チェジュド）の貴重な特産品であり高級魚であるオドン（玉筋魚）を、ご家庭でも簡単に、そしてその美味しさを最大限に引き出すように、カリッと香ばしく焼き上げる方法をご紹介します。オドンは様々な料理にアレンジできますが、油でじっくりと揚げ焼きにするのがその真価を発揮すると考えます。薄く小麦粉をまぶして焼くことで、さらにカリッとした食感と香ばしい風味を引き出すことができます。高級感がありながらも満足感のある一品で、普段の食卓はもちろん、特別な日のごちそうにもぴったりです。さあ、この絶品オドン焼きをぜひ作ってみてください！
材料- 冷凍オドン 1尾
- 薄力粉 大さじ2
- サラダ油 大さじ6
- レモンスライス 1枚（飾り用）
調理手順
Step 1
1. 冷凍のオドンを焼く際は、解凍せずにそのまま焼くか、半解凍の状態（完全に解凍する手前）で焼くのがおすすめです。 2. 半解凍状態のオドンは、流水でさっと洗い、きれいに準備してください。洗いすぎたり、強くこすりすぎたりすると、身が崩れることがありますので注意しましょう。
Step 2
洗ったオドンの水気は、キッチンペーパーを使って丁寧に拭き取ってください。水気が残っていると、油はねの原因になったり、皮がカリッと焼けにくくなったりします。
Step 3
水気を拭き取ったオドンの両面に、薄力粉を均一に、薄くまぶします。小麦粉の衣は、オドンの水分を閉じ込め、焼いている間も身をジューシーに保ち、外側をよりカリッとさせる役割を果たします。
Step 4
小麦粉をまぶしたオドンは、軽く振って余分な小麦粉を落としてください。粉が厚すぎると、揚げ物のように仕上がってしまい、表面が焦げ付いたり、脂っこくなったりする可能性があります。
Step 5
1. フライパンにサラダ油を多めに（大さじ6杯程度）ひき、中火で熱します。油が十分に温まったら、オドンの身がついている面を下にして、そっとフライパンに入れます。 2. オドンの身の端がこんがりと色づき始めるまで、そのまま約6〜7分間焼きます。この際、火が強すぎると、中まで火が通る前に表面が焦げてしまうので注意してください。
Step 6
身の面がきつね色になったら、そっと裏返し、背中側（皮の面）も同様に約6分間、こんがりと焼き上げます。尻尾やひれなど、薄い部分は早く火が通ることがあるので、焦げ付かないように様子を見ながら短めに焼いても良いでしょう。
Step 7
オドンを揚げ焼きにするように、中火を保ちながら、時々裏返しながら焼いてください。こうすることで、外側は黄金色にカリッと仕上がり、身はふっくらジューシーに保たれ、焦げ付かずに美味しいオドン焼きが完成します。
Step 8
焼きあがったオドンは、器に盛り付けます。新鮮なレモンスライスを添えると、爽やかな香りが加わり、オドンの風味を一層引き立て、また、さっぱりとしてより美味しくいただけます。
