カリッと香ばしい！チルゲ（子ガニ）の甘辛炒め
[チルゲ] ご飯が進む！甘辛くてパリパリ食感のチルゲ（子ガニ）のピリ辛炒めレシピ
食卓が華やぐ副菜にぴったり！甘辛いタレが、カリッとした子ガニの食感と絶妙に絡み合い、ご飯が止まらなくなる魔性の美味しさです。下処理から揚げ方まで、詳しくご紹介します。
主な材料- 新鮮なチルゲ（子ガニ） 230g
- 酒 4大さじ（臭み消し用）
- 生姜パウダーまたは生姜汁 10大さじ（風味付けと臭み消し）
- 食用油 たっぷり（カニを揚げる用）
- 青唐辛子 1/2本、赤唐辛子 1/2本（彩りとほんのりとした辛味）
- 長ネギ 1/2本（香りのアクセント）
- ニンニク 2かけ（薄切りにする）
調味料- コチュジャン（韓国唐辛子粉） 大さじ3（辛味）
- 醤油 大さじ3（旨味）
- 砂糖 大さじ1（甘さ調整）
- オリゴ糖（水あめ） 大さじ1（照りと甘み）
- 酒 大さじ1（調味料の味をまとめる）
- こしょう 少々（風味アップ）
- ごま油 少々（香ばしい仕上げ）
- 白ごま 少々（香ばしさと食感）
- コチュジャン（韓国唐辛子粉） 大さじ3（辛味）
- 醤油 大さじ3（旨味）
- 砂糖 大さじ1（甘さ調整）
- オリゴ糖（水あめ） 大さじ1（照りと甘み）
- 酒 大さじ1（調味料の味をまとめる）
- こしょう 少々（風味アップ）
- ごま油 少々（香ばしい仕上げ）
- 白ごま 少々（香ばしさと食感）
調理手順
Step 1
チルゲの下処理から始めましょう！少量の塩を入れた水にチルゲを約30分間浸します。これにより、チルゲの不純物を取り除き、軽く下味をつける効果があります。
Step 2
塩水からチルゲを取り出し、流水で数回丁寧に洗い流します。ザルにあげてしっかりと水気を切った後、ボウルに移し、酒大さじ4と生姜パウダー（または生姜汁）大さじ10を加えて、優しく揉み込みながら漬け込みます。この工程で、生臭さを取り除き、風味豊かな味わいになります。
Step 3
いよいよチルゲをカリッと揚げる工程です。フライパンにたっぷりの食用油を熱し、水気を切ったチルゲを入れて中火で揚げます。強火ではなく中火でじっくり揚げることで、中まで火が通り、カリッとした食感になります。
Step 4
一度揚げたチルゲを油から取り出し、少し冷ましてから、もう一度揚げます。二度揚げすることで、チルゲの食感が格段にカリッとし、噛むのが楽しくなる美味しさになります。こちらも中火で揚げましょう。
Step 5
二度揚げしたチルゲは、網に乗せて余分な油を切ります。その後、キッチンペーパーの上に置いて油を吸わせ、完全に冷まします。こうすることで、ベタつかず、カリッとした食感が長持ちします。
Step 6
別のフライパンに少量の油を熱し、薄切りにしたニンニク、斜め切りにした青・赤唐辛子、長ネギを入れて香りが立つまで炒めます。野菜の香りが油に移り、タレの風味を一層引き立ててくれます。
Step 7
ボウルにコチュジャン大さじ3、醤油大さじ3、砂糖大さじ1、オリゴ糖大さじ1、酒大さじ1、こしょう少々を入れてよく混ぜ合わせ、タレを作ります。このタレを炒めた野菜が入ったフライパンに加え、弱火で軽く煮詰めてとろみをつけます。焦げ付かないように注意しながら煮てください。
Step 8
タレが少し煮詰まったら、二度揚げして冷ましたチルゲを加えて手早く炒め合わせます。タレがチルゲ全体に均一に絡むようにしっかりと混ぜてください。最後に、ごま油少々と白ごま少々を加えて軽く混ぜ合わせたら、美味しいチルゲの甘辛炒めの完成です！熱々のご飯と一緒に、ぜひお召し上がりください。
