カリッ！もちっ！絶品！エリンギのソテー レシピ
おうちで楽しむおつまみ＆ごはんのお供！特製ダレで仕上げる「エリンギのカリもちソテー」（간참）
特別な一品をご紹介します！エリンギのソテーは、その独特の食感と深い旨味がたまらない、まさに至福の味わいです。特製ダレを絡めて香ばしく焼き上げれば、ビールのお供にも、ご飯のおかずにもぴったり。簡単なのに本格的な美味しさの秘密を教えちゃいます！
主な材料- エリンギ 1パック（お好みに応じて量を調整してください）
- にんにく （お好みで、風味をプラス）
- パセリのみじん切り （お好みで、香りのアクセントに）
特製ごま油醤油ダレ（간참）- ごま油 （豊かな香りを加える量）
- 醤油 （甘じょっぱさの黄金比を作る量）
- ごま油 （豊かな香りを加える量）
- 醤油 （甘じょっぱさの黄金比を作る量）
調理手順
Step 1
まずは、新鮮なエリンギをきれいに洗いましょう。そして、約0.5cmの厚さに薄くスライスします。これ以上厚く切ると食感が悪くなり、薄すぎると焼いたときに崩れやすくなるので、適度な厚さが大切です！
Step 2
さて、エリンギソテーの味の決め手となる特製ダレ、「간참」を作りましょう。醤油とごま油を1:1の割合で混ぜ合わせます。このタレは少量ずつ作るのがおすすめです。もしご飯のおかずとして作るなら、醤油を少し多めにしても良いでしょう。さらにカリッとさせたい場合は、醤油の量を減らしてみてください。あまりにも薄くスライスしたエリンギにタレを塗ると、しばらくすると水分が出てきて縮んでしまうことがありますが、これは全く問題ありませんのでご安心ください。
Step 3
準備したエリンギに、この「간참」タレを均一に塗っていきます。ティースプーンや調理用ハケを使うと便利ですよ。エリンギの片面にだけタレを塗るのがポイントです！両面に塗ったり、タレを塗ったエリンギ同士を重ねてしまうと、美味しく仕上がらなかったり、食感が悪くなったりすることがあります。また、タレが飛び散る可能性があるので、大きめの皿やまな板の上で作業することをおすすめします。
Step 4
では、焼いていきましょう！カリッとした食感がお好みなら弱火で、ふっくらと柔らかく仕上げたいなら中火で焼きます。タレを塗った面を「A」、塗っていない面を「B」とすると、最初はAの面をフライパンの底に触れるようにして焼き始めます。B面に「간참」のタレの風味が移ってきたり、エリンギがイカのように少しカールしてきたら裏返しましょう。まるで肉を焼くときに肉汁が出てくるように、エリンギの上に「간참」のタレが上がってきたら、火を少し強めて再度裏返します。最後に、もう一度裏返して全体に火が通るようにします。もしエリンギをとてもカリカリにしたい場合は、この工程を数回繰り返してください。もし醤油の量が多すぎたり、誤って濃口醤油を使ってしまい、焼いているときに水分が出てしまった場合は、少量の水を加えて味を中和させることも可能ですが、その場合、カリッとした食感は保証できなくなりますのでご了承ください。
Step 5
最後に、お好みで、みじん切りにしたにんにくを軽く炒めて添えたり、フレッシュなパセリのみじん切りを散らして爽やかな香りをプラスしても良いでしょう。あるいは、ほんのわずかなハーブソルトを振って風味をさらに引き立てるのも良い方法です。美味しく召し上がれ！
