カレイと大根の煮付け
家庭料理の定番！カレイと大根の煮付け、絶品レシピ
新鮮なカレイを、甘くてみずみずしい大根と一緒にじっくり煮込んだ美味しいカレイの煮付けです。ご飯が進むこと間違いなしの本格的な魚の煮付けを、ご家庭で手軽に作ってみましょう。ふっくらとしたカレイの身と大根の優しい甘みが絶妙に絡み合い、老若男女問わず楽しめる一品です。
主な材料- カレイ 3尾 (1尾あたり約150g)
- 大根 100g
- 玉ねぎ 1/4個
- 長ねぎ 1/2本
- 青唐辛子 1本 (または乾燥唐辛子)
- 水 300ml
煮付けの調味料- にんにくみじん切り 大さじ1 (1Tbsp)
- コチュカル (韓国唐辛子粉) 大さじ2 (2Tbsp)
- 醤油 (韓国醤油または薄口醤油) 大さじ4 (4Tbsp)
- 砂糖 大さじ1 (1Tbsp)
- 料理酒 (みりん等) 大さじ2 (2Tbsp)
- 生姜パウダー 小さじ1/2 (1/2 tsp) (または生姜すりおろし少々)
- にんにくみじん切り 大さじ1 (1Tbsp)
- コチュカル (韓国唐辛子粉) 大さじ2 (2Tbsp)
- 醤油 (韓国醤油または薄口醤油) 大さじ4 (4Tbsp)
- 砂糖 大さじ1 (1Tbsp)
- 料理酒 (みりん等) 大さじ2 (2Tbsp)
- 生姜パウダー 小さじ1/2 (1/2 tsp) (または生姜すりおろし少々)
調理手順
Step 1
まず、新鮮なカレイ3尾（1尾あたり約150g）を用意します。包丁で丁寧に鱗を取り除きます。頭とヒレを切り落とし、お腹を開いて内臓を取り除いたら、流水でよく洗いましょう。水気を拭き取ったカレイの身に、2～3カ所浅く切り込みを入れると、味が染み込みやすくなり、より美味しく仕上がります。
Step 2
甘みと食感を加える大根100gは、厚さ約0.5cmに切り、半月形に綺麗にカットします。煮込み鍋の底に大根を敷くことで、カレイが鍋底に焦げ付くのを防ぎ、味もよく染み込みます。
Step 3
玉ねぎ1/4個は粗みじんにするか、4等分にします。長ねぎ1/2本は、3～4cmの長さに斜め切りにします。辛味がお好みであれば、青唐辛子1本を斜め切りにして加えてください。（乾燥唐辛子を使う場合は、水で戻してから使用しても良いでしょう。）
Step 4
では、美味しい煮付けのタレを作りましょう。ボウルに、にんにくみじん切り大さじ1、コチュカル大さじ2、醤油大さじ4、砂糖大さじ1、料理酒大さじ2、生姜パウダー小さじ1/2を入れ、よく混ぜ合わせます。そこに水300ml（韓国の紙コップで約1.5杯分）を加え、全ての調味料が均一に溶けるまで混ぜれば、美味しい煮付けのタレの完成です。
Step 5
下準備ができたら、大きめの鍋の底に、美しくカットした大根をまず均一に敷き詰めます。このように大根を敷くと、タレが大根に染み込み、より深い味わいが生まれます。
Step 6
準備したカレイを大根の上にきれいに並べます。その上から、カットした玉ねぎと斜め切りにした青唐辛子を彩りよく乗せましょう。色とりどりの具材が加わり、さらに食欲をそそる一品になります。
Step 7
作った煮付けのタレを、魚と野菜の上に均一に注ぎます。タレが魚にしっかりと染み込むように、鍋を軽く揺らすか、ヘラで優しくかけながら馴染ませてください。
Step 8
蓋をして中火で煮始めます。沸騰したら弱火にし、煮汁が少なくなるまで約15分間、じっくりと煮込みます。途中で煮汁が煮詰まりすぎたら、少量の水を加えても構いません。
Step 9
15分後、蓋を開けて、最後にカットした長ねぎを加えます。火を中弱火にし、煮汁がお好みの濃度になるまでさらに煮詰めます。この時、味見をして、もし味が薄ければ、少量の塩を加えて調整してください。
Step 10
よく煮込んだカレイと大根の煮付けを、美しいお皿に盛り付ければ、豪華なメインのおかずの完成です。ふっくらとしたカレイの身と、甘い大根、そしてピリ辛のタレが絶妙に絡み合い、ご飯がどんどん進む魔法を体験できるでしょう！
