キウイの酵素シロップ
お肉を柔らかくするキウイシロップの作り方
熟したキウイで美味しいキウイシロップを作りましょう。このシロップは、特に肉料理の際に肉を漬け込むことで、驚くほど柔らかくし、ほのかなフルーツの香りを加えて料理全体の風味を格段に向上させます。サラダドレッシングや各種ソースのベースとしても素晴らしい働きをします。
主な材料- 熟したキウイ 1個
- グラニュー糖 100g (キウイの重量の100%)
調理手順
Step 1
まず、新鮮でよく熟したキウイを用意してください。皮にわずかなしわがあったり、少し柔らかい感触のあるものが、糖度が高くて適しています。
Step 2
キウイの皮をきれいにむきます。ピーラーや果物ナイフなど、使いやすい道具を使用してください。
Step 3
皮をむいたキウイは、約0.5cm厚さの食べやすい大きさに切ります。薄すぎると形が崩れやすく、厚すぎると発酵が遅れる可能性があります。
Step 4
キウイシロップを入れるガラス瓶は、必ず熱湯消毒し、完全に乾燥させてください。沸騰したお湯に瓶を入れて約5分茹で、水気を切って完全に乾かすことで、衛生的で長持ちさせることができます。
Step 5
消毒したガラス瓶に、切ったキウイを順に詰めていきます。
Step 6
キウイを詰めたら、その上から砂糖を層になるようにかけます。この時、砂糖の総量の約80%を先に使います。キウイと砂糖を1:1の割合で混ぜ合わせるイメージです。
Step 7
最後に、残りの20%の砂糖をキウイの表面全体にかけます。これにより、キウイの表面が空気に直接触れるのを防ぎ、酸化を抑え、砂糖が溶けて自然に発酵するのを助けます。
Step 8
蓋をして、室温で1日から2日間置きます。この過程で、砂糖がキウイの水分と混ざり合い、溶け始めます。
Step 9
1日から2日後、瓶の底に溶け残った砂糖がないか確認します。軽く蓋を開けて確認してください。
Step 10
木製の菜箸やヘラなどを使って、瓶の底に沈んでいる砂糖があれば、全体が均一になるように混ぜ合わせます。この工程では金属製の道具は避けるのが良いでしょう。砂糖が均一に溶けるのを助けるための作業です。
Step 11
砂糖が完全に溶けたら、蓋をしっかり閉めて冷蔵庫に入れ、約15日間熟成させます。この間にキウイの味と香りが砂糖と調和し、深みのある豊かな味わいが生まれます。冷蔵庫で保存し、使用してください。
