キムチと豚肉の甘辛炒め
食欲をそそるコチュジャンベースの万能ダレ！ 豚肉とキムチの食感がたまらない、絶品キムチ豚肉炒め
豚肉特有の豊かな旨味と、部位ごとに楽しめる多様な魅力を活かした料理です。今回は、ご飯が進むコチュジャンベースのタレを使い、キムチと一緒に炒めた「キムチ豚肉炒め」をご紹介します。ピリ辛で歯ごたえのある食感、豊かな味わいの調和が、ご家族全員の食卓を豊かに彩る人気メニューです。秘伝のタレがあれば、誰でも簡単においしく作れますよ！
主な材料- 豚肩ロース肉 500g (脂身の多い部位がお好みなら、バラ肉でもOK)
- よく熟したキムチ 300g (一口大に切ってください)
- トック (떡국 떡) 2掴み (冷水で洗って準備してください)
- 玉ねぎ 1/2個 (薄切り)
- 人参 1/4個 (薄切り)
- 長ネギ 1本 (半分は大きめに切り、半分は斜め切りにして飾り用)
調理手順
Step 1
まず、豚肩ロース肉を厚さ約1cmの一口大に切って準備します。もし脂身の多い部位がお好みであれば、豚バラ肉を使っても美味しいですよ。
Step 2
キムチは大きすぎない一口大に切り、水分が多い場合はザルにあげて軽く汁気を切っておきましょう。こうすることで、炒めた時に余分な水分が出るのを防ぎます。
Step 3
トック（떡국 떡）は冷たい水でさっと洗い、米のとぎ汁を洗い流してからザルにあげて水気を切っておいてください。
Step 4
それでは、美味しいタレを作りましょう。ボウルにコチュジャン、醤油、コチュカル、砂糖、オリゴ糖、料理酒、にんにくのみじん切りをすべて入れ、スプーンや泡立て器でダマがなくなるまでよく混ぜ合わせ、タレを完成させます。
Step 5
広くて深めのフライパンを用意します。まず、大きめに切った長ネギの半量と、切った豚肉をフライパンに入れて炒め始めます。長ネギの油（パギルム）を別に作らなくても、豚肉から自然に油が出てくるので、油を加えずに炒めると、よりあっさりとした味わいのキムチ豚肉炒めを楽しむことができます。
Step 6
豚肉の表面が白くなり、ほんのり火が通って半熟状になるまで、約半分ほどの火の通り具合で炒めます。炒めすぎるとお肉が硬くなるので注意してください。
Step 7
豚肉が半分解凍したら、準備しておいたキムチと薄切りにした玉ねぎを加えて一緒に炒めましょう。キムチの酸味と玉ねぎの甘みが合わさって、風味が増します。
Step 8
玉ねぎが透明になり半分ほど火が通ったら、洗っておいたトックと薄切りにした人参を加えて、すべての材料がよく混ざるように一緒に炒め合わせます。
Step 9
トックが柔らかく煮え始めたら、あらかじめ作っておいたコチュジャンだれをすべて加え、強火で手早く炒めます。タレが材料全体に均一に絡むように、絶えず混ぜながら炒めるのがポイントです。もし味が薄く感じられる場合は、醤油を少し足して味を調えてください。
Step 10
すべての材料がタレとよく絡み、少し煮詰まったら火を止めます。最後に白ごまを振りかけ、斜め切りにした残りの長ネギを加えて軽く混ぜ合わせます。お好みで香ばしさをプラスしたい場合は、ごま油を大さじ1杯回しかけると、さらに美味しくなります。美味しいキムチ豚肉炒めの完成です！
