キムチの炒め物：簡単で美味しい副菜レシピ
初心者でも簡単！美味しいキムチ炒めの基本レシピ
冷蔵庫にある熟成キムチを活用して、ご飯が進む絶品副菜を作りましょう。この簡単レシピで、いつもの食卓が豊かになります。
材料- 熟成キムチ または 古漬けキムチ 1/4株
- サラダ油 適量
- だし汁 (昆布・かつお節) 100ml
- ごま油 少々
- 白ごま 少々
- 粉唐辛子 (コチュカル) 1/2大さじ
調理手順
Step 1
まず、フライパンを中火で熱します。フライパンが十分に温まったら、サラダ油を大さじ1〜2杯ほど多めにひきます。こうすることで、キムチがフライパンにくっつきにくくなり、香ばしい風味が増します。
Step 2
よく熟成した白菜キムチ、または古漬けキムチを用意します。キムチの芯の部分は硬いことがあるので除き、葉の部分を中心に、食べやすい大きさ（約2〜3cm）に切ります。キムチの熟成度合いによって食感が変わるので、お好みで選んでください。
Step 3
切ったキムチを温めたフライパンに入れ、準備した粉唐辛子（コチュカル）大さじ1/2を全体に振りかけます。すぐに炒めるのではなく、フライパンにキムチを乗せたまま、30秒〜1分ほど焼き付けるように炒めます。両面を軽く焼き付けることで、キムチの酸味が和らぎ、風味が良くなります。時々裏返しながら、全体がきつね色になるように焼いてください。
Step 4
キムチがきつね色に焼けたら、だし汁100mlを注ぎ入れます。だし汁を加えることで、キムチが焦げ付くのを防ぎ、しっとりと仕上げることができます。火を中弱火に落とし、蓋をしても良いですし、開けたままでも構いません。キムチが柔らかくなり、味が染み込むまでじっくりと煮込みます。キムチがしっかりと柔らかくなるまで煮込むことが大切です。
Step 5
だし汁が煮詰まってきたら、火を少し強めて手早く炒め合わせます。ここで、ごま油を大さじ1/2〜1杯ほど回し入れます。ごま油は最後に入れることで、香りが飛ばずにキムチ炒めに深みのある風味を加えます。調味料がキムチ全体に絡むように、手早く炒めましょう。
Step 6
最後に、白ごまをたっぷりと振りかけます。白ごまは手で軽くすり潰してから加えると、より香ばしさが増します。ごま油と白ごまがキムチ炒め全体に均一に混ざるように、よく混ぜて仕上げます。
Step 7
これで、簡単なのに美味しい副菜、キムチ炒めの完成です！温かいご飯に乗せて食べると最高ですよ。余ったキムチを使い切るのにもぴったりのレシピなので、ぜひ作ってみてください。
