キムチの素の味そのまま！甘酸っぱ辛くない、深い旨味のニラと大根の和え物
ニラとエゴマの葉で、キムチの具のように美味しく作る、ひと味違う大根の和え物！
一般的な大根の和え物とは異なり、酢を使わずにキムチの具を和える方法で作る、深い旨味と豊かな調味料の調和を感じられる特別なレシピです。シャキシャキの大根と、香りの良いニラ、エゴマの葉の組み合わせが食欲をそそります。
主な材料
- 大根 1/2個 (約500g)
- ニラ 1掴み (約50g)
- エゴマの葉 5～6枚 (約20g)
調理手順
Step 1
まず、大根の皮をきれいに洗い、厚さ約0.3cmの細切りにします。ボウルに細切りにした大根を入れ、塩大さじ1/2と砂糖大さじ1/2を加えて優しく混ぜ合わせ、約10分間漬け込みます。これにより大根から水分が出て、シャキシャキとした食感を保つことができます。出てきた水分は軽く切り、唐辛子粉の半分（大さじ1/2～1）を先に入れて、大根にきれいな色が付くまで均一に混ぜ合わせます。この時、あまりこねすぎないように注意してください。
Step 2
ニラはきれいに洗い、水気を拭き取ってから4～5cmの長さに切ります。エゴマの葉も流水で洗い、水気を取ってから、大根と同じくらいの長さに細切りにして準備します。塩漬けした大根が入ったボウルに、切ったニラとエゴマの葉、そしてにんにくのみじん切り小さじ1をすべて加えます。
Step 3
次に、残りの唐辛子粉（大さじ1/2～1）、魚醤大さじ1/2、玉ねぎエキス大さじ1、そして残りの砂糖大さじ1/2を加え、すべての材料がよく混ざるように優しく和えます。強く混ぜすぎるとニラやエゴマの葉が潰れてしまうことがあるので、手で優しく混ぜるようにして、調味料が均一に馴染むようにしてください。キムチの具を和えるように丁寧に混ぜると、より美味しくなります。
Step 4
最後に、完成したニラと大根の和え物の上に白ごまを振りかけて仕上げます。白ごまの香ばしさが加わることで、風味が一層豊かになります。すぐに食べても美味しいですが、冷蔵庫で冷やして食べるとさらに美味しくなります。ご飯のおかずとしてはもちろん、サムギョプサルや肉料理と一緒に食べるのにも最適です。
