キムチジャンククス（キムチ入り韓国風うどん）
寒い冬にぴったり！おばあちゃんの味、キムチジャンククスを作ろう
これは、子供の頃、寒い冬におばあちゃんが作ってくれた、懐かしい麺料理です。煮干しの出汁に、よく熟成したキムチをざく切りにして加え、柔らかな素麺（ソミョン）を煮込めば、他におかずがなくても大満足の一品になります。おばあちゃんの温かい愛情が詰まったキムチジャンククスで、寒い冬を体の中からポカポカに温めてください。シンプルながらも深い味わいが自慢です。
主材料- よく熟成したキムチ 1/4株
- 素麺（またはチヂミ用麺） 200g
- だし用煮干し 30g
- 水 1500cc (約6カップ)
調味料・薬味- ニンニクみじん切り 大さじ1
- イワシエキス（カナリソース） 大さじ1
- ごま 少々（飾り用）
- ニンニクみじん切り 大さじ1
- イワシエキス（カナリソース） 大さじ1
- ごま 少々（飾り用）
調理手順
Step 1
鍋に水1500ccとだし用煮干しを入れ、濃い煮干し出汁を煮出してください。煮干しは、後で取り出しやすいように、煮る前にザルやティーバッグに入れると便利です。約10分間煮込んで、美味しい出汁を抽出しましょう。
Step 2
煮干し出汁がしっかりと取れたら、煮干しを取り除きます。そして、あらかじめ細かく刻んでおいた、よく熟成したキムチ、ニンニクみじん切り、イワシエキスを鍋に加え、一緒に煮込んでください。キムチが柔らかくなるまで十分に煮込み、スープの味が深まるようにします。味見をして、もし薄ければ塩で調整してください。
Step 3
キムチがスープと馴染んで美味しい香りがしてきたら、用意しておいた素麺を加えてください。この時、素麺がくっつかないように、箸で一本一本ほぐしながら、全体を均一に混ぜることが大切です。麺が鍋底にくっつかないように注意しましょう。
Step 4
使用する素麺の種類によって、茹で時間が異なる場合があります。途中でスープが煮詰まって濃くなりすぎた場合は、水を少しずつ足しながら、素麺が柔らかく茹で上がるまで煮込んでください。麺のコシが失われないよう、火加減に注意しましょう。
Step 5
素麺がちょうどよく茹で上がり、モチモチとした食感になったら、美味しいキムチジャンククスの完成です！温かいスープとコシのある麺、シャキシャキのキムチの組み合わせは、寒い冬に失われた食欲も呼び覚ましてくれるはずです。お好みでごまを振りかけると、さらに美味しそうに見えます。熱々をズルズルとお召し上がりください！
