キムチ入り純豆腐チゲ
本当に簡単で美味しい！キムチ純豆腐チゲの作り方
今日は、誰でも簡単に作れる美味しいキムチ純豆腐チゲのレシピをご紹介します。キムチの旨味が溶け込んだ、すっきりとした辛さがたまらないベジタリアン向けの純豆腐チゲです。初心者の方でも失敗なく作れるよう、詳しく解説します！
チゲの材料- 純豆腐 1パック (250g)
- 白菜キムチ (または古漬けキムチ) 1/2カップ (細かく刻む)
- ズッキーニ 少々 (薄切り)
- 乾燥しいたけ 2〜3個
- 長ねぎ 少々 (小口切り)
- 玉ねぎ 1/2個 (千切り)
- にんにくみじん切り 0.5大さじ
- 水 2カップ (400ml)
調味料- 粉唐辛子 (コチュカル) 大さじ1
- サラダ油 (またはごま油) 大さじ1
- 料理酒 (みりん) 大さじ1
- 韓国だし醤油 (カンジャン) 大さじ1
- 魚醤 (ナンプラーまたはイワシエキス) 大さじ1
- 粉唐辛子 (コチュカル) 大さじ1
- サラダ油 (またはごま油) 大さじ1
- 料理酒 (みりん) 大さじ1
- 韓国だし醤油 (カンジャン) 大さじ1
- 魚醤 (ナンプラーまたはイワシエキス) 大さじ1
調理手順
Step 1
まず、乾燥しいたけは水2カップ(400ml)に30分ほど浸して戻しておきます。戻ったしいたけは石づきを取り、食べやすい大きさに切ってください。白菜キムチは、酸味が強すぎる場合はさっと水で洗い、水気を絞ってからハサミで細かく刻んでおきましょう。乾燥ズッキーニを使う場合は、さっと水で洗って準備します。玉ねぎは千切り、長ねぎは小口切りにしておきます。
Step 2
次に、チゲの味のベースを作ります。鍋にサラダ油(またはごま油)大さじ1、粉唐辛子大さじ1、刻んだ長ねぎを入れて弱火でじっくり炒めます。いわゆる『ごま油』を作るイメージで、粉唐辛子が焦げ付かないように注意しながら1〜2分ほど炒めて香りを引き出します。この工程でチゲの風味が格段に深まりますよ。
Step 3
ごま油の香りが立ってきたら、
Step 4
刻んだキムチと千切りにした玉ねぎを加えて、中弱火で一緒に炒めます。キムチが透き通るまで、2〜3分ほど炒めると、キムチの旨味がより引き出されます。
Step 5
しいたけの戻し汁をザルなどで濾しながら鍋に加えます。(もし戻し汁がなければ、普通の水でも大丈夫です。) 切っておいた乾燥ズッキーニ(または生のズッキーニ)を加え、一緒に煮立たせます。煮立ったら、料理酒、韓国だし醤油、魚醤を加えて味を調えます。ここで味見をして、足りなければ塩で最終調整してください。
Step 6
キムチとズッキーニが程よく煮えてスープが美味しくなってきたら、純豆腐をスプーンで大きくすくいながら鍋に入れます。にんにくのみじん切り0.5大さじも一緒に加え、豆腐がほぐれるように優しく混ぜながら、さらに2〜3分煮込みます。豆腐が崩れないように、かき混ぜすぎには注意しましょう。最後に、刻みねぎを少し散らして一煮立ちさせたら、美味しいキムチ純豆腐チゲの完成です！
