キム・スミ風 牛肉と鶉卵の醤油煮込み：ご飯泥棒おかずの決定版
食欲がない時は最高！キム・スミ流 牛肉と鶉卵の醤油煮込み黄金レシピ
家族みんなが大好きなご飯泥棒おかず、キム・スミ先生の牛肉と鶉卵の醤油煮込みレシピをそのまま再現してみました。ちょうど良い塩加減と甘さが絶品で、一度作ると数日間はしっかり食べられます。特別な日だけでなく、普段の食卓にもぴったりな栄養満点のおかずで、失っていた食欲を取り戻しましょう！
主な材料- 柔らかい牛肉（モモ肉）500g
- 茹でて殻をむいた鶉卵 4カップ
- 新鮮なシシトウ（꽈리고추）2掴み
- 長ネギ 1本（半分に分けて使用）
- 殻をむいたニンニク 1カップ
- 香り付けのローリエ 6枚
- 臭み消し用の料理酒（ソジュ）大さじ3
煮込み調味料- 肉を茹でた出汁 600ml（深い味の秘訣！）
- 濃口醤油 200ml
- 甘みを加える砂糖 大さじ2
- 照りと甘みのためのはちみつ（オリゴ糖）大さじ2
- 料理酒（ソジュ）大さじ1（風味UP！）
- 甘酸っぱい梅エキス（매실액）大さじ1
- 香ばしいごま油 大さじ1
- ほのかな生姜の香りの生姜パウダー 小さじ0.5
- 仕上げ用白ごま 少々
- 肉を茹でた出汁 600ml（深い味の秘訣！）
- 濃口醤油 200ml
- 甘みを加える砂糖 大さじ2
- 照りと甘みのためのはちみつ（オリゴ糖）大さじ2
- 料理酒（ソジュ）大さじ1（風味UP！）
- 甘酸っぱい梅エキス（매실액）大さじ1
- 香ばしいごま油 大さじ1
- ほのかな生姜の香りの生姜パウダー 小さじ0.5
- 仕上げ用白ごま 少々
調理手順
Step 1
まず、シシトウはきれいに洗ってヘタを取り、長ネギは大きめに切って準備します。鶉卵はあらかじめ茹でて殻をむいておきます。牛肉は柔らかいモモ肉を使うと、より美味しく仕上がります。
Step 2
牛肉は冷水に30分ほど浸して血抜きをしてください。血をしっかり抜くことで、臭みのないすっきりとした煮込み料理を作ることができます。途中で水を1～2回替えると、より効果的です。
Step 3
血抜きした牛肉は、食べやすい大きさに3等分します。鍋に水800mlと、下準備した長ネギの半分、ローリエ6枚、料理酒（ソジュ）大さじ3を加えて、蓋をして強火で30分間じっくりと茹でます。この工程で牛肉の臭みを効果的に取り除くことができます。
Step 4
肉を茹でている間、鍋の表面に浮いてくるアクは丁寧にすくい取ってください。アクをしっかり取ることで、煮汁が濁らず、澄んだすっきりとした味の煮込み料理を作ることができます。
Step 5
30分茹でた牛肉は取り出して、少し冷ましてから、食べやすい大きさに繊維に沿って裂きます。手で裂くことで、調味料がよく染み込み、より美味しくなります。
Step 6
肉を茹でた出汁600mlをきれいな鍋に注ぎ、殻をむいた茹で鶉卵を入れます。
Step 7
繊維に沿って裂いた牛肉も一緒に入れて、煮込む準備をします。
Step 8
いよいよ煮込み調味料を加えます。濃口醤油200ml、残りの長ネギ半分、殻をむいたニンニクをたっぷり加えます。そこに砂糖大さじ2、梅エキス大さじ1、生姜パウダー小さじ0.5を加えてよく混ぜて煮込みます。
Step 9
調味料が煮立ったら、再び浮いてくるアクをすくい取り、中弱火にして15～20分間、じっくりと煮詰めます。煮汁が程よく少なくなり、材料に味が染み込むまでしっかり煮込むことが大切です。
Step 10
最後に、照りと甘みを加えるためにはちみつ（オリゴ糖）大さじ2を加えてよく混ぜます。この時、味見をして、もし薄ければ醤油やはちみつ（オリゴ糖）を少し足して、お好みの味に調整してください。（参考：キム・スミさんのレシピでは出汁と醤油の割合は1:1ですが、私は塩分を控えるために醤油を1/3に減らしました。皆さんもお好みで調整してください！）
Step 11
シシトウを加えて、材料が調味料に均一に混ざるように1分ほどだけ軽く煮てください。シシトウの香りが煮込み料理の風味を増し、シャキシャキとした食感が絶妙です。お子様が食べる場合はシシトウだけにし、大人が食べる場合は辛いのがお好みであれば、青唐辛子（チョンヤンコチュ）を1～2本刻んで加えても美味しいです。シシトウが煮崩れないように短時間で火を通すのがポイント！一緒に入れたニンニクや唐辛子と一緒に食べると、より豊かな味わいを楽しめます。
Step 12
火を止める直前に、白ごまをたっぷり振りかけ、香ばしいごま油大さじ1を回しかければ、味と香りが活きた煮込み料理の完成です。
Step 13
味も栄養も満点のキム・スミ先生の牛肉と鶉卵の醤油煮込みが完成しました！甘辛い味でご飯がどんどん進む、魔法のようなご飯泥棒おかず。しっかり美味しく、満足感のある一品を準備してください。日持ちもするので、色々な場面で活躍します！
