キム・ヘジョン流 葉大根と豚肉の煮込み：深みと旨味の伝統的な味わい！
ベテラン主婦キム・ヘジョンさんのレシピ：栄養満点な葉大根と豚肉の煮込みで、心温まる家庭料理を
おうちごはんが増えるこの時期にぴったりの、温かくて心安らぐ一品です！キム・ヘジョンさんの「万物相（マンムルサン）」流、葉大根と豚肉の煮込みは、ご家族みんなで一緒に作って楽しめる特別なメニュー。選挙の後や特別な日のお祝いに、心を込めて作ったこの料理で、ご家族の舌を虜にしてみてください。一つ一つの食材が調和し、深みと豊かな味わいを生み出し、食べるたびに健康になるような感覚を覚えるでしょう。息子さんがぜひ投稿するようにと勧めるほど自信のあるこのレシピで、美味しいひとときを完成させてください！
主な材料- 葉大根（チンゲンサイや小松菜でも代用可） 800g
- 豚肩ロースまたは豚バラ肉 800g
- 玉ねぎ 1個（大きめに切る）
- 長ねぎ 1本（大きめに切る）
- 栗 約10個（皮をむく）
- なつめ（デーツ） 約8個（種を取るか、そのまま）
- エゴマ油（またはごま油） 大さじ2
- 醤油 大さじ1
- ソジュ（または料理酒） 1カップ（豚肉の臭み消し用）
- 砂糖 大さじ1（豚肉の血抜き用）
合わせ調味料- デンジャン（韓国味噌） 大さじ3
- コチュカル（韓国唐辛子粉） 大さじ5
- にんにく（みじん切り） 大さじ2
- 生姜（みじん切り） 大さじ1（お好みで少量でもOK）
- ごま油 大さじ1
- 料理酒（みりんや清酒） 大さじ3
- 魚醤（カタクチイワシの塩辛など） 大さじ3
- ごま油 大さじ1（最後に香りを加える用）
- デンジャン（韓国味噌） 大さじ3
- コチュカル（韓国唐辛子粉） 大さじ5
- にんにく（みじん切り） 大さじ2
- 生姜（みじん切り） 大さじ1（お好みで少量でもOK）
- ごま油 大さじ1
- 料理酒（みりんや清酒） 大さじ3
- 魚醤（カタクチイワシの塩辛など） 大さじ3
- ごま油 大さじ1（最後に香りを加える用）
調理手順
Step 1
豚肉の血抜きは、この料理の味を左右する大切な工程です。ボウルに豚肉を入れ、砂糖大さじ1、ソジュ1カップ、そして肉がひたるくらいの水を加えて30分間漬け込みます。砂糖とソジュが、お肉の臭みを和らげ、余分な血を効果的に抜いてくれます。
Step 2
30分後、漬け込んだ豚肉を流水で丁寧に洗い、血を完全に洗い流します。ザルにあげて水気をしっかり切っておきましょう。
Step 3
あらかじめ茹でておいた葉大根は、8cmくらいの長さにざく切りにします。切った葉大根に、エゴマ油大さじ2と醤油大さじ1を加えて、手で優しく揉み込みます。このように下味をつけることで、葉大根の風味がぐっと引き立ちます。味をつけた葉大根は、蓋をして中火で約10分間じっくりと蒸し煮にします。
Step 4
10分間蒸し煮にした葉大根は、取り出して別皿に用意しておきます。この工程で葉大根が柔らかくなり、煮込みの味をしっかり吸い込む準備が整います。
Step 5
いよいよ美味しい合わせ調味料作りです。ボウルにデンジャン大さじ3、コチュカル大さじ5、魚醤大さじ3、料理酒大さじ3、生姜のみじん切り大さじ1、にんにくのみじん切り大さじ2、ごま油大さじ1をすべて入れ、ダマがなくなるまでよく混ぜ合わせます。私は個人的にカタクチイワシの魚醤を使いましたが、旨味がとても良かったです。お好みの魚醤をご使用ください。
Step 6
煮込みに加える野菜を準備します。玉ねぎは大きめに、長ねぎも同じくらいの大きさに切ります。栗となつめも一緒に用意すると、煮込みの味や見た目がさらに豊かになります。
Step 7
大きめの鍋に、用意した材料を順に重ねて煮込んでいきます。まず、鍋の底に蒸し煮にした葉大根を敷き詰めます。その上に、血抜きした豚肉を乗せ、準備した栗となつめを彩りよく散らします。
Step 8
お肉の上に、作り置きの合わせ調味料を均一に塗り広げます。最後に、水3カップを静かに加えます。具材が完全に浸るほどの水分量でなくても大丈夫です。煮込む過程で、具材から水分が出てくるためです。
Step 9
鍋に蓋をして、中火で10分から15分ほどじっくりと煮込みます。豚肉が柔らかくなり、調味料が具材にしっかり染み込む時間を与えましょう。
Step 10
10～15分煮込んだら、大きめに切った玉ねぎと長ねぎを加えます。さらに1～2分ほど煮て、野菜が少ししんなりしたら火を止めます。煮込みすぎると野菜がだれてしまうので注意しましょう。
Step 11
見た目も食欲をそそる、葉大根と豚肉の煮込みの完成です！熱々のうちにいただくのが一番美味しいですよ。
Step 12
私は個人的に豚肩ロース肉を使ったのですが、脂身が少なく、赤身がとても柔らかくて大満足でした。本来は豚バラ肉を使うとより濃厚な味わいが楽しめますが、肩ロースでも本当に素晴らしかったです。どの部位を使っても、美味しい葉大根と豚肉の煮込みを楽しめるはずです！
