キャベツの水キムチ
さっぱり美味しい！初心者でも簡単、キャベツの水キムチの作り方
シャキシャキとした食感がたまらないキャベツの水キムチを、ご家庭でも簡単に作れる方法をご紹介します。固いキャベツも驚くほど柔らかく、本格的な美味しさの秘訣が満載です。10時間後には味がなじんで美味しくなったキムチの完成写真もお見せしますので、ぜひ最後までご覧になって、おいしい水キムチ作りに挑戦してみてください！
材料- キャベツ 2.5kg
- 赤唐辛子 2個
- パプリカ 1個
- 青唐辛子 6本
- 梨 1/2個
- 玉ねぎ 1個
- キャベツ 2.5kg
- 天日塩 大さじ4
- プラムエキス 200ml (または梅エキス、砂糖)
- いりこ出汁 1L
- 生姜 20g
- 赤唐辛子 100g
- ニンニク 100g
- ご飯 大さじ3
- 水 2.5L
調理手順
Step 1
① キャベツの下準備と洗浄：まず、キャベツは丸ごと使い、太めの千切りにします。切ったキャベツが浸るくらいの水をボウルに入れ、酢を大さじ2〜3杯加えて10分間浸け置きます。酢水に浸けることで、キャベツの表面にあるかもしれない汚れや残留農薬を効果的に取り除くことができ、より衛生的に水キムチを漬けることができます。10分後、きれいに洗い流して水気を切って準備してください。
Step 2
② 野菜の下準備：キャベツの水キムチの風味を豊かにする野菜を準備します。赤唐辛子2個、パプリカ1個、青唐辛子6本は種を取り除き、適当な大きさに切ります。梨1/2個と玉ねぎ1個は皮をむき、適当な大きさに切っておきましょう。ピリッとした辛味を加える赤唐辛子と青唐辛子、シャキシャキとした食感をプラスするパプリカ、そして甘みと旨味を加えてくれる玉ねぎと梨は、キムチの風味を格段に引き上げてくれます。特に梨にはデンプンやタンパク質を分解する酵素が含まれており、調味料が具材に均一に染み込むのを助け、味を良くするため、ぜひ加えることをおすすめします。
Step 3
③ 塩漬けと揉み込み：きれいに洗って水気を切ったキャベツに、天日塩大さじ4を加えて全体にまんべんなく混ぜ合わせます。20分間塩漬けにする過程で、キャベツの水分が抜け、かたい食感が柔らかくなります。この時、玉ねぎも一緒に漬け込むと、玉ねぎも柔らかくなり、調味料がしっかり染み込んで、より美味しくいただけます。白菜キムチを漬ける際は、白菜をもみすぎると青臭さが出ることがありますが、キャベツの場合は塩漬けしてから優しく揉み込むことで、逆に甘みが増し、より柔らかい食感を楽しむことができるのです。キャベツと玉ねぎを天日塩でよく混ぜ合わせ、20分間そのまま置いておきましょう。
Step 4
④ キャベツを揉み込み、具材を詰める：20分間漬け込んだキャベツを、手で優しく揉み込みます。この工程により、キャベツのかたさがさらに取れ、甘みが増します。20分ほど揉んでキャベツが柔らかくなったら、水キムチを漬ける容器の底にまずキャベツを敷き詰めます。その上に、準備しておいた切った野菜を交互に彩りよく詰めていきます。
Step 5
⑤ ヤンニョム（調味液）作りと完成：いよいよ美味しい水キムチのヤンニョムを作ります。ミキサーに生姜20g、赤唐辛子100g、ニンニク100g、ご飯大さじ3を入れます。いりこ出汁500ml（ビールジョッキ2杯分）を注ぎ、なめらかになるまで撹拌します。いりこ出汁は、臭みを抑えるために内臓を取り除き、電子レンジで軽く温めてから使うと良いでしょう。夏場は、もち米粉の代わりに炊いたご飯を入れると、消化も良く、旨味が増します。撹拌したヤンニョムを、野菜を詰めた容器に均一に注ぎ入れます。ここに、水2.5Lを加えて、合計3Lのヤンニョムを作ります。プラムエキス（または梅エキス、砂糖）200ml（紙コップ1杯）を加えて、甘みとコクをプラスします。プラムエキスは、普通の砂糖よりも豊かなフルーツの香りと深い旨味をもたらしてくれます。味見をして、もし薄味に感じるようでしたら、お好みで砂糖やエキスを追加してください。今回は味見をしたところ、少し薄味だったので、紙コップ半分（100ml）のプラムエキスを追加しました。合計で200mlのプラムエキスを使用しました。ヤンニョムを注いだら、キムチ全体が均一に混ざるように、よくかき混ぜます。容器の蓋を閉め、常温で10時間ほど熟成させます。常温でしっかりと熟成させたキムチは、すぐに冷蔵庫に入れるよりも、美味しくいただけます。また、熟成中に酸っぱくなりすぎるのを防ぐ効果もあります。10時間後、さっぱりとして美味しいキャベツの水キムチを、ぜひお召し上がりください！暑い夏の日にぴったりの逸品です！
