キュウリと牛肉のシャキシャキ炒め
彩り豊かで美味しい！キュウリと牛肉の簡単炒め物
噛むたびに楽しい食感！キュウリと牛肉の炒め物は、オドオド（シャキシャキ）とした食感が特徴で、お子様にも大人気のおかずです。老若男女問わず、みんなが喜ぶ美味しい副菜になります。手軽に作れて、食卓を豊かにしてくれる一品です。
主な材料- 牛肉（チャプチェ用） 200g
- キュウリ 1本半
- 粗塩（天日塩） 大さじ1
- サラダ油 少々
調味料・トッピング- ごま油 小さじ1
- 炒りごま 小さじ1
牛肉の下味- 醤油 大さじ1
- ニンニク（みじん切り） 大さじ1
- こしょう 少々
- ごま油 小さじ1
- 炒りごま 小さじ1
牛肉の下味- 醤油 大さじ1
- ニンニク（みじん切り） 大さじ1
- こしょう 少々
調理手順
Step 1
まず、キュウリはよく洗って準備します。粗塩でキュウリの表面をこするように洗うと、汚れが効果的に落ちます。牛肉はキッチンペーパーで軽く押さえて、余分な血合いを取り除いてください。血合いをしっかり抜くことで、臭みがなくすっきりとした味わいになります。
Step 2
下処理したキュウリは、まず縦半分に切ります。こうすることで、味が染み込みやすくなり、食感もさらに良くなります。
Step 3
半分に切ったキュウリを、食べやすい大きさに斜め切りにします。切ったキュウリに塩をまんべんなく振りかけ、20～30分ほど置いて塩もみしてください。塩もみする過程でキュウリの水分が抜け、炒めたときに水っぽくならず、シャキシャキとした食感を保つことができます。
Step 4
塩もみしたキュウリは、流水で軽く洗い、塩分を落とします。清潔なキッチンペーパーや布巾に包んで、できるだけしっかりと水分を絞ってください。水分をしっかり絞ることが、キュウリ特有のオドオド（シャキシャキ）とした食感を引き出す一番の秘訣です。
Step 5
キュウリを塩もみしている間に、血合いを取り除いた牛肉に醤油、ニンニクのみじん切り、こしょうを加えて、手で優しく揉み込んで下味をつけます。下味をつけておくことで、お肉に味がしっかり染み込み、より美味しい炒め物になります。
Step 6
熱したフライパンに少量のサラダ油をひき、水分をしっかり絞ったキュウリを加えて、強火で手早く炒めます。キュウリは炒めすぎると食感が悪くなるので、強火でさっと炒め、シャキシャキとした食感と鮮やかな緑色を保ちましょう。炒めたキュウリは、別の皿に広げて冷まします。こうすることで、キュウリが重なって火が通り過ぎるのを防ぎ、色が変わるのを抑えることができます。
Step 7
キュウリを炒めたフライパンで、下味をつけた牛肉を炒めます。牛肉は強火すぎると外側が焦げてしまうことがあるので、中火で、お肉が固まらないようにほぐしながら、均一に火を通すように炒めてください。
Step 8
最後に、炒めたキュウリと牛肉をフライパンの中で混ぜ合わせます。香ばしいごま油と風味豊かな炒りごまを振りかけて仕上げれば、美味しいキュウリと牛肉の炒め物の完成です！炊きたての温かいご飯と一緒にどうぞ。
