クチナシ麺で作る、香り高くさっぱりとしたアサリうどん
春の逸品！新鮮なアサリと香ばしいクチナシ麺の幻想的な調和、クチナシ麺アサリうどん
皆さん、こんにちは！今日は、自然の恵みを取り入れた特別なうどんをご紹介します。衣類の染色にも使われる貴重なクチナシを丁寧に煮出して香りの良いクチナシ液を作り、このクチナシ液で生地をこねた、もちもちとしたクチナシ麺を用意しました。これに、新鮮なアサリからとったあっさりとしたスープが合わさり、食欲がない時でも満足感たっぷりな、味と健康を両立させた「クチナシ麺アサリうどん」を作っていきます。見た目にも食欲をそそる美しい黄色い麺と、ぷりぷりのアサリの出会いを、ぜひお楽しみください！
アサリの下処理と砂抜き- 新鮮なアサリ 1kg
- アサリの砂抜き用 水 1リットル
- 粗塩 大さじ2
調理手順
Step 1
今日使うアサリは一度砂抜きをしてから届きましたが、より一層きれいで新鮮なものをお楽しみいただくために、もう一度丁寧に砂抜きをします。新鮮な食材が美味しさの基本ですからね！
Step 2
まず、アサリを流水にあて、殻同士をこすり合わせるようにしてきれいに洗います。殻についた汚れや泥を落とす大切な工程です。3〜4回ほど丁寧に洗いましょう。
Step 3
砂抜きにはステンレス製のボウルを使うのがおすすめです。きれいに洗ったアサリをボウルに入れ、水1リットルに粗塩大さじ2をよく溶かして注ぎます。ここに金属製のもの（ステンレスのスプーン、フォーク、バターナイフなど）を入れると、アサリがより活発に動いて砂をよく吐き出しますので、ぜひ加えてください。（私はバターナイフを使いました。）
Step 4
ボウルを黒いビニール袋などで覆い、暗くします。夏場は直射日光を避け、涼しい冷蔵庫で1〜2時間ほど砂抜きをすると良いでしょう。暗い環境は、アサリが泥の中にいるような安心感を得て、砂をよりよく吐き出すのを助けます。砂抜きが終わると、アサリがしっかりと口を閉じ、きれいになっているのが確認できます。
Step 5
いよいよ特別なクチナシ麺を作りましょう！生地に使う薄力粉4カップ、乾燥クチナシ1個、塩少々、そしてごま油大さじ2を準備します。ごま油は、小麦粉特有の香りを抑え、生地をもちもちに仕上げ、茹でた麺同士がくっつくのを防ぐ役割をしてくれます。もしごま油がない場合は、ぶどうシードオイルやキャノーラ油など、他の食用油で代用しても構いません。
Step 6
乾燥クチナシ1個は半分に割り、温かいお湯に浸して、色と香りがしっかりと出るまで抽出します。クチナシ液と熱湯を合わせ、紙コップで測って合計1.5カップ（約270ml）の熱湯を用意します。熱湯で「湯捏ね」（ゆごね）をすると、麺がより一層もちもちで柔らかくなります。ほんのりとした黄色がとてもきれいですね！
Step 7
大きめのボウルに薄力粉4カップを入れ、用意した塩少々とごま油大さじ2を加えます。まずは手で軽く混ぜ合わせましょう。
Step 8
クチナシ液と熱湯を合わせた熱湯（1.5カップ）を少しずつ加えながら、ヘラで生地を混ぜていきます。最初は熱いので注意しながら、ひとまとまりになるようにこねてください。
Step 9
生地がある程度まとまってきたら、ビニール手袋をはめ、本格的に手ごねを開始します。手に生地がつきにくくなり、滑らかになるまで約5〜7分間、しっかりとこねてください。生地が滑らかになり、弾力が出るまでこねることが重要です。
Step 10
滑らかになった生地は、ビニール袋に入れ、冷蔵庫で最低30分以上寝かせます。時間があれば1時間以上、または一晩寝かせると、さらに ម（もちもち）で美味しい麺を作ることができます。寝かせることでグルテンが形成され、麺がより一層弾力のある食感になります。
Step 11
うどんの具材となる野菜を準備します。ズッキーニは5mm厚さの半月切りに、じゃがいもは皮をむいて3mm厚さの平たい輪切りにします。にんじんと玉ねぎは細かく千切りにし、長ねぎと赤唐辛子は斜め薄切りにして準備します。彩りのための赤唐辛子は、飾りとしても良いでしょう。
Step 12
それでは、美味しいアサリのスープを作りましょう。鍋に冷水2リットルを注ぎ、煮干し昆布パック1個を入れます。そこに砂抜きしたアサリ1kgを全て加え、強火で煮ます。沸騰したら、浮かんできたアクはきれいに取り除き、澄んだスープに仕上げましょう。
Step 13
アサリが一つ、二つと口を開け始めたら、すぐに取り出してください。アサリは煮すぎると硬くなり、スープが濁る原因になります。取り出したアサリは一時的に取っておき、澄んだアサリスープに、ズッキーニ、じゃがいも、にんじん、玉ねぎなど、準備した野菜を全て加えて煮ます。（長ねぎと赤唐辛子は最後に入れます。）
Step 14
寝かせた生地を取り出し、打ち粉（片栗粉も可）を振ったまな板の上で、麺棒を使って薄く伸ばします。厚さ約2mmに薄く伸ばすと、食感が良くなります。伸ばした生地は折りたたむのですが、その際、折りたたむ面にも片栗粉や薄力を軽くまぶしておくと、麺同士がくっつきにくくなります。
Step 15
薄くたたんだ生地をお好みの太さに切っていきます。包丁で切る際は、麺が固まらないように注意しながら切り、切った麺は手で優しくほぐしてください。細麺がお好みならより細く、太麺がお好みなら少し太めに切っても良いでしょう。色々な太さで試してみるのも楽しいですよ！
Step 16
ぐらぐらと沸騰したお湯に、準備したクチナシ麺を入れ、茹でます。麺を入れた直後にかき混ぜると麺が切れてしまうことがあるので、1〜2分ほど茹でてから、優しくかき混ぜましょう。麺が茹で上がると表面に浮かんできます。（茹で時間は約3〜4分です。）
Step 17
麺の太さはお好みで調整可能です。私は少し太めのうどん麺が好きなので、やや太めに切りましたが、細く切れば、細くて柔らかい麺を楽しむこともできます。色々な太さを試してみるのも良いですね！
Step 18
茹で上がった麺は、さっと冷水にとり、ぬめりを取ってから、煮立っているアサリスープに戻します。ここに、先ほど茹でたアサリと、斜め切りにした長ねぎ、赤唐辛子を加えて一緒に煮ます。最後に、だし醤油大さじ2と粗塩少々を加えて、味を調えましょう。足りない塩分は、塩で調整してください。
Step 19
よく煮込んだクチナシ麺アサリうどんを器にたっぷりと盛り付け、準備した刻み海苔と炒りごまを散らせば完成です！美しい黄色い麺と、さっぱりとしたスープが織りなす、健康的で美味しいアサリうどんをお楽しみください。お好みで、用意した薬味だれを添えていただいても美味しいですよ。
