クリアでコク深い！特製材料たっぷり「玉ねぎの皮サムゲタン」レシピ
玉ねぎの皮で風味豊かに仕上げたサムゲタン
臭みがなく、濃厚で澄んだスープが自慢の「玉ねぎの皮サムゲタン」をご紹介します。柔らかい鶏肉と、深みのある上品なスープの味わいは、ご家族みんなを虜にすること間違いなし！特別な材料を使って、サムゲタンの風味を格段にアップさせる方法をお教えします！
材料- 新鮮な鶏肉 1羽（若鶏または地鶏）
- 玉ねぎの皮と根（たっぷりと準備）
- 新鮮なキャベツ 2枚
- ブロッコリーの芯の部分（たっぷりと準備）
- 乾燥しいたけの軸 5本
- にんにく 3かけ
- トウキ（当帰）とキバナオウギ（黄耆）の切れ端（各3〜4個）
- 青唐辛子 1/2本（お好みで、ピリッとした辛さを加えたい場合）
調味料- 粗塩（太粒の塩） 大さじ1
- 粗塩（太粒の塩） 大さじ1
調理手順
Step 1
まず、鶏肉の内臓や血合いをきれいに取り除きます。次に、沸騰したお湯に鶏肉を入れ、1〜2分ほどさっと茹でてください。このひと手間が、鶏肉の余分なアクや脂を取り除き、より澄んだスープを作るための重要なポイントです。茹でた鶏肉は、すぐに冷水で洗い、不要な脂肪や皮の部分をキッチンバサミで丁寧に切り取ってください。特に、鶏肉の尾の付け根にある脂肪をしっかりと取り除くことで、臭み消しに大きく役立ちます。
Step 2
さあ、サムゲタンを煮込む準備をしましょう。鍋に下処理した鶏肉を入れ、臭み消しと深いスープの旨味を加えるための材料（玉ねぎの皮と根、キャベツ、ブロッコリーの芯、しいたけの軸、にんにく、トウキ、キバナオウギ）をすべて加えます。辛味がお好みであれば、青唐辛子も一緒に加えてください。最初は強火で煮立たせ、粗塩大さじ1を加えて味を調えます。全ての材料がよくなじむように、強火でしっかりと沸騰させてください。
Step 3
サムゲタンが煮えている間に、トッピング用の長ネギや万能ねぎを細かく刻んで準備しておきましょう。このようにあらかじめ準備しておくと、サムゲタンが完成したときにすぐに添えることができて便利です。
Step 4
サムゲタンがほぼ完成に近づいたら、鍋の表面に浮かんできたアクや、玉ねぎの皮、ブロッコリーの芯など、取り出しにくい材料をすくい取ると、スープをよりきれいに盛り付けることができます。食べる直前に、澄んだきれいなスープだけをよそえるように、余分な具材をあらかじめ取り除いておくのがコツです。こうすることで、透明感があり、深い味わいのサムゲタンスープを存分に楽しむことができます。
