コクうま！牛肉入り韓国味噌チゲ（ドゥンジャンチゲ）
韓国焼肉店のような本格的な牛肉入りドゥンジャンチゲの美味しい作り方
おうちで韓国焼肉店のような深いコクと旨味あふれる牛肉入りドゥンジャンチゲを作りませんか？ このレシピでは、家庭で本格的な味を楽しめるよう、丁寧な手順とコツを詳しく解説します。ご飯が止まらなくなること間違いなしの絶品チゲです。
チゲの材料- 牛肉（煮込み用） 200g
- じゃがいも 2個（中サイズ）
- 玉ねぎ 1/2個
- 青唐辛子（韓国産チェンヤン唐辛子など） 2本
- ズッキーニ（韓国カボチャ） 1/2個
- 干し椎茸 3個
- 木綿豆腐 1/2丁
だし・調味料- 煮干し（だし用） 1掴み
- 自家製デンジャン（韓国味噌） 大さじ1
- ダダム ドゥンジャンチゲ用デンジャン（または類似品） 大さじ2
- コチュジャン（唐辛子味噌） 大さじ1
- おろしニンニク 大さじ1
- コチュカル（韓国唐辛子粉） 大さじ1
- チキンスープの素（顆粒または液体） 大さじ1
- 塩 少々（味調整用）
- ごま油 大さじ1（牛肉炒め用）
- 煮干し（だし用） 1掴み
- 自家製デンジャン（韓国味噌） 大さじ1
- ダダム ドゥンジャンチゲ用デンジャン（または類似品） 大さじ2
- コチュジャン（唐辛子味噌） 大さじ1
- おろしニンニク 大さじ1
- コチュカル（韓国唐辛子粉） 大さじ1
- チキンスープの素（顆粒または液体） 大さじ1
- 塩 少々（味調整用）
- ごま油 大さじ1（牛肉炒め用）
調理手順
Step 1
まず、チゲの味の決め手となる煮干しだし（または昆布だし）を作りましょう。鍋に水5〜6カップと煮干し、昆布（お好みで）を入れ、中火で約10分煮出して旨味を引き出します。煮干しや昆布は取り除き、澄んだだし汁だけを別に取っておきます。このだし汁が、深みのある味わいのベースとなります。
Step 2
牛肉は薄切り（プルコギ用のようなイメージ）にしておきます。フライパンまたは鍋にごま油大さじ1を熱し、牛肉を入れて中火で炒めます。肉の色が変わり、半分ほど火が通ったところで火を止めます。ここで完全に火を通しすぎないのが、チゲで柔らかい食感を保つコツです。
Step 3
牛肉が半煮え状態になったら、取っておいただし汁をたっぷりと注ぎ入れます。煮立ったら、自家製デンジャン（大さじ1）、ダダム ドゥンジャンチゲ用デンジャン（大さじ2）、コチュジャン（大さじ1）、おろしニンニク（大さじ1）、コチュカル（大さじ1）をすべて加えます。味噌が溶けやすいように、よくかき混ぜてください。じゃがいもは火の通りに時間がかかるため、ここで加えて煮崩れるまでしっかり火を通します。
Step 4
じゃがいもがある程度柔らかくなったら、角切りにしたズッキーニ、薄切りにした玉ねぎ、スライスした干し椎茸を加えます。野菜がだし汁に浸るようにし、蓋をして弱火にし、野菜の旨味がだし汁に溶け出すまで5〜7分ほどじっくり煮込みます。
Step 5
野菜が柔らかく煮えたら、味見をして、もし味が足りなければデンジャンを少量足して調整してください。さらにコクを深めたい場合は、チキンスープの素（大さじ1）を加えてよく混ぜます。この段階で味噌の量を調整することが、味の決め手となります！
Step 6
最後に、角切りにした豆腐と小口切りにした青唐辛子を加えます。豆腐が崩れないように優しく混ぜ、2〜3分ほど煮立たせます。青唐辛子のピリッとした辛味がスープに移ったら完成です！お好みで塩少々を加えて最終的な味を調えれば、お店のような本格的な牛肉入りドゥンジャンチゲの出来上がりです。熱々をご飯と一緒にお召し上がりください。
