コク旨！ヘルシーなアオク（西洋アサガオ）のテンジャンチゲ レシピ
おもてなしや親御さんとの食事にぴったり！本格的なアオクのテンジャンチゲ黄金レシピ
おもてなし料理や、大切なお客様、特に義両親をお招きする夕食に品格を添える、コクがあって深い味わいのアオク（西洋アサガオ）のテンジャンチゲ（味噌チゲ）の作り方をご紹介します。温かいご飯と共に、満足感のある一食をお楽しみください。
主な材料- じゃがいも 2個
- 玉ねぎ 1個
- エノキダケ 1パック
- 新鮮なアオク 1パック（約200g）
- 木綿豆腐 1丁
煮干し出汁の材料- 干しスケトウダラ（すけとうだら）の皮 10枚（または煮干し 5匹）
- 昆布 5枚（約5x5cm）
- 干しスケトウダラ（すけとうだら）の皮 10枚（または煮干し 5匹）
- 昆布 5枚（約5x5cm）
調理手順
Step 1
まずは、深みのある美味しいチゲの秘訣である出汁作りから始めましょう。鍋に水1リットル（約5カップ）を入れ、干しスケトウダラの皮と昆布を入れて沸騰させます。沸騰したら、昆布は5分後に取り出し、干しスケトウダラの皮はさらに15分ほど煮出して、濃厚な出汁を完成させます。（煮干しを使用する場合は、昆布と一緒に煮て、昆布は5分後、煮干しは10分後に取り出してください。）
Step 2
出汁を煮ている間に野菜を準備します。じゃがいも2個は皮をむき、1.5cm厚さの半月切り、または食べやすい大きさに切ってください。このように切ることで、味がよく染み込み、火の通りも均一になります。
Step 3
玉ねぎ1個は皮をむいて千切りにします。エノキダケ1パックは石づきを取り、流水でさっと洗い、手で食べやすいように3〜4等分にほぐしておきます。傘の部分を少しほぐすようにすると、より自然な仕上がりになります。
Step 4
最も重要なアオク（西洋アサガオ）！アオク1パックは葉と茎を分け、流水で土や汚れがなくなるまで数回、丁寧に洗います。硬い茎の部分は少し取り除き、柔らかい葉の部分を中心に使うと、より柔らかく美味しく仕上がります。洗ったアオクは軽く水気を絞っておきましょう。（写真のキクラゲは添え物で、チゲとは別に準備してください。）
Step 5
木綿豆腐1丁は、1.5cm程度の厚さに角切りにします。薄すぎると煮ている間に崩れてしまうことがあるので、適度な厚さに切るのがおすすめです。
Step 6
いよいよチゲを煮る段階です！出汁が完成したら、切っておいたじゃがいもを先に入れ、中火で煮ます。じゃがいもがある程度柔らかくなるまで煮てください。
Step 7
じゃがいもが半分ほど火が通ったら、千切りにした玉ねぎを加え、玉ねぎが透明になるまで一緒に煮ます。玉ねぎから甘みが出て、チゲの味がより深くなります。
Step 8
出汁が煮立っている鍋に、ヘチャンツルそのままテンジャン（味噌）大さじ3を溶き入れます。テンジャンチゲの味を左右する重要な工程ですので、味噌の塊が残らないように、しっかりと溶かすことが大切です。
Step 9
味噌を入れた後は、スプーンで鍋底をこするようにして、味噌がダマにならないように綺麗に溶かし、煮立ってくるまで中火を保ちます。焦げ付かないように、時々かき混ぜてください。
Step 10
味噌スープが煮立ったら、きれいに洗って準備しておいたアオク1パックを全て加えます。
Step 11
アオクを加えたら一度煮立たせ、ほぐしておいたエノキダケ1パックを加えます。きのこが入ると、食感がより豊かになります。
Step 12
最後に、食べやすい大きさに切った木綿豆腐1丁をそっと加えます。豆腐を入れた後は、煮込みすぎないようにすると、崩れにくく、柔らかい食感を保てます。もう一度ひと煮立ちさせ、材料が馴染むようにします。
Step 13
これで、おもてなしや特別な日の食卓にふさわしい、コクがあって美味しいアオクのテンジャンチゲが完成しました！温かいご飯と一緒に美味しく召し上がってください。ご飯が止まらなくなりますよ！^^
