コク旨！豚肉とキムチの濃厚ビジチゲ レシピ
韓国家庭料理の定番！美味しいビジチゲ（おからチゲ）の作り方
ふわふわの豆腐はもちろん美味しいですが、おから（ビジ）もまた格別です。豆腐屋さんの店主さんは、いつも親切に「ビジはいるかい？」と聞いてくれます。毎回は持ちきれないので、時々いただくのですが、これが様々な料理に使えるんです。例えば、サムジャン（つけだれ）を作る時に豆腐の代わりにビジを加えると、塩分を抑えつつ栄養価とコクをアップできます。また、野菜のみじん切りと混ぜて焼けば、香ばしいビジチヂミも楽しめます。今日は、豚肉とキムチをたっぷり使って、濃厚で満足感のあるビジチゲを煮込みました。とろりとした食感と、まろやかな豆の風味が口いっぱいに広がり、ご飯がどんどん進みます。寒い日にぴったりな、心も体も温まる一品です。
材料- 新鮮な大豆のおから（ビジ） 2カップ
- 豚肉（肩ロースまたはバラ肉） 300g
- よく熟したキムチ 1/4株（約200g）
- 昆布だし・いりこだし（合わせて） 700ml
- コチュジャン（唐辛子味噌） 大さじ1
- 韓国醤油（カンジャン） 大さじ1
- アミの塩辛（セウジョッ） 大さじ2、みじん切り
- おろしニンニク 大さじ1
- 刻みネギ 大さじ2
- 料理酒またはソジュ 大さじ2
- 塩 少々（味調整用）
- こしょう 少々
調理手順
Step 1
まず、700mlの昆布だしといりこだしに、豚肉の臭みを消し風味を豊かにするために、料理酒またはソジュ大さじ2を加えます。そして、豚肉300gを加え、強火で約20分間じっくり煮込みます。豚肉が柔らかくなり、だしに旨味がしっかり染み出すように煮込むことが大切です。煮込んでいる間に出てくるアクは丁寧に取り除きましょう。
Step 2
次に、キムチ1/4株をさっと洗い、水気を軽く絞ってから、食べやすい大きさ（約1〜2cm）に刻んでください。キムチの酸味の強さに応じて量を調整しましょう。
Step 3
味付けの工程です。みじん切りにしたアミの塩辛（セウジョッ）大さじ2、コチュジャン大さじ1、おろしニンニク大さじ1を加えます。セウジョッはビジチゲに深い旨味を加える重要な隠し味ですので、ぜひ入れてください。全ての調味料を加えてよく混ぜ合わせましょう。
Step 4
ここへ、刻んだキムチを鍋に加え、先ほど煮込んだ豚肉とだし、調味料がよく馴染むように中火でさらに約20分煮込みます。キムチが柔らかくなり、スープに味がしっかりと染み込むまで、この工程でじっくり煮込むことがポイントです。
Step 5
スープの味が十分に出たら、準備しておいた大豆のおから（ビジ）2カップを加えます。お玉などで優しく混ぜながら、ダマにならないようによくほぐしてください。お好みのとろみに合わせてだし汁を足したり、煮詰めて調整することができます。ビジが均一に混ざるように丁寧に混ぜましょう。
Step 6
火を弱火にし、ビジがお鍋の底にくっつかないように、時々かき混ぜながら煮込みます。チゲがふつふつと煮立ってきたら、刻みネギ大さじ2を加えて、もうひと煮立ちさせます。最後に味見をして、もし味が薄ければ、セウジョッや韓国醤油（カンジャン）を加えて、お好みの濃さに調整してください。仕上げにこしょうを少々振ると、さらに風味豊かに仕上がります。手作りビジチゲをどうぞお楽しみください！
