コク旨！백종원（ペク・ジョンウォン）風 牛肉と大根のスープ（コムタン風）
冷凍庫の眠れる食材を宝に！ 백종원（ペク・ジョンウォン）流 牛肉と大根のスープの作り方
冷凍庫で忘れられていた牛肉の煮込み用肉を発見！ちょうどあった大根と一緒に、栄養満点で美味しいスープを作ることにしました。今回は、韓国の有名料理研究家、백종원（ペク・ジョンウォン）さんのレシピを参考に、深みのある味わいの牛肉と大根のスープ（ソコギムウク）をじっくりご紹介します。体が芯から温まる、優しい味わいのスープです。ぜひ、お試しくださいね！
牛肉と大根のスープ（ソコギムウク） 材料- 牛肉（煮込み用） 170g （冷水で洗って血抜きしておく）
- 大根 300g （スープ用に食べやすい大きさに切る）
- 韓国醤油（カンジャン） 2大さじ
- ナンプラー（または魚醤） 1大さじ （あれば、コクが増します。なければ韓国醤油で代用可）
- 塩 少々 （味を見て調整）
- 長ネギ 1本 （小口切りにする）
- ニンニク（みじん切り） 1大さじ
- こしょう 少々 （仕上げ用）
- ごま油 1大さじ
- サラダ油（または他の植物油） 1大さじ
調理手順
Step 1
まず、大根は牛肉の大きさに合わせて、厚さ約5mm、2cm×2cm角くらいの食べやすい大きさに切ります。長ネギは小口切りにし、ニンニクもみじん切りにして準備しておきましょう。下準備をしっかりしておくと、調理がスムーズに進みます。
Step 2
鍋にごま油大さじ1とサラダ油大さじ1を熱します。ごま油とサラダ油を一緒に使うことで、ごま油の煙点を上げ、焦げ付きを防ぎながら香ばしい風味を引き出すことができます。
Step 3
熱した鍋に牛肉を入れて、表面の色が変わるまで炒めます。こうすることで、お肉の旨味を閉じ込め、より豊かな風味になります。
Step 4
牛肉の表面に火が通ってきたら、切っておいた大根を加えて一緒に炒め合わせます。大根が油を吸うように炒めることで、スープの味が格段に深まります。
Step 5
大根が少し透明になってきたら、水700mlを注ぎ入れます。煮立ったら強火にし、アクを取りながら10分ほど煮て、その後中弱火にしてさらに5分ほど、大根が柔らかくなるまで煮込みます。
Step 6
大根がある程度柔らかくなったら、みじん切りにしたニンニク大さじ1、韓国醤油（カンジャン）大さじ2、ナンプラー（または魚醤）大さじ1を加えます。（ナンプラーは旨味をプラスしますが、なければ韓国醤油だけでもOKです）。全体をよく混ぜ合わせ、蓋をして中弱火で約15分間、じっくり煮込みます。素材の旨味がしっかり溶け出すようにしましょう。
Step 7
15分後、味見をして、もし味が薄ければ塩少々で味を調えます。塩は最後に加えることで、大根の甘みを引き立てることができます。お好みでこしょうを少々加え、さらに5分ほど煮込めば、美味しい牛肉と大根のスープ（ソコギムウク）の完成です。
Step 8
仕上げに、小口切りにした長ネギを加えてさっと一煮立ちさせます。熱々のスープにネギの香りが加わり、さらに美味しさが増します。完成したスープを器にたっぷりよそって、ご飯と一緒に温かい食事をお楽しみください。どうぞ召し上がれ！
