コク旨＆ピリ辛！特別なトジャン（韓国味噌）フェットチーネパスタ
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韓国の伝統的な味噌「トジャン」を使った、特別なパスタのレシピをご紹介します。トジャンは、醤油を分離せずに作られた貴重な味噌で、昔の貴族が愛した濃厚な風味を持っています。この深いトジャンの旨味と、ズッキーニや玉ねぎの自然な甘み、そして唐辛子のピリッとした辛さが絶妙に調和し、忘れられない味わいを届けます。トジャンの独特な風味に心配な方は、甘いはちみつを少量加えることで、味のバランスを整えることができます。幅広のフェットチーネ麺がソースを豊かに絡め取るこの特別なトジャンパスタは、クリスマスのテーブルや年末のパーティーを、より華やかで印象深いものにしてくれるでしょう。いつものパスタはもう卒業！韓国固有の味噌の風味を活かした、一風変わったパスタの世界へようこそ。
材料- トジャン（韓国味噌）大さじ2（手作り味噌や一般的な味噌でも代用可）
- フェットチーネ麺 2人分
- マッシュルーム 3個
- ズッキーニ 1/4個
- 玉ねぎ 1/2個
- ニンニクみじん切り 大さじ2（またはスライスニンニク）
- オリーブオイル 大さじ4
- はちみつ 大さじ2
- 塩 小さじ1（味調整用）
- ドライハーブ（ローズマリー、タイムなど）大さじ1
- 乾燥唐辛子（鷹の爪など）4本（または青唐辛子、お好みで量を調整）
- 小ねぎ（小口切り）大さじ2
調理手順
Step 1
まず、パスタに使う野菜を準備しましょう。マッシュルームは食べやすい厚さにスライスし、玉ねぎは細切りにします。ズッキーニは、柔らかい食感を楽しめるように半月切りにしてください。このレシピでは、ソースがよく絡むように幅広のフェットチーネ麺を使用します。また、トジャンの深い風味とはちみつの甘みを調和させるために、はちみつも用意しておきます。トジャンの代わりに手作り味噌や市販の味噌を使っても良いですが、トジャンならではの風味を活かすのがこのレシピのポイントです。
Step 2
フライパンにオリーブオイル大さじ4を熱し、スライスしたニンニクを入れて中弱火でゆっくりと炒め、香りを引き出します。ニンニクが焦げ付かないように注意しながら、ほんのりきつね色になるまで炒めましょう。このようにニンニクの香りを十分に引き出すことで、パスタの風味が格段に良くなります。
Step 3
味噌特有の濃厚な風味が強く感じられることがあるため、これを和らげるために、はちみつ大さじ2を加えてよく混ぜ合わせます。はちみつがトジャンの塩味と旨味を整え、全体の味のバランスをとってくれます。
Step 4
ニンニクの香りが十分に立ったら、小口切りにした小ねぎと乾燥唐辛子を加えて一緒に炒めます。唐辛子を加えることで、パスタにピリッとした辛さが加わり、濃厚さを軽減し、韓国らしい味わいを一層引き立てます。辛いのがお好みなら、唐辛子の量を増やしてください。
Step 5
香ばしいニンニク、ねぎ、唐辛子の香りがしてきたら、準備しておいたズッキーニ、玉ねぎ、マッシュルームをすべて加えて、オリーブオイルで中火で甘みが出るまで炒めます。野菜がしんなりして少し透明になるまで炒めると、甘みがより引き立ちます。
Step 6
野菜がある程度火が通ったら、ドライハーブ大さじ1を加えて爽やかな香りをプラスします。この段階では、塩や胡椒は加えていません。トジャン自体に十分な塩分と旨味があるため、味の調整は後ほど、トジャンのソースと茹で汁で行います。
Step 7
ここでトジャン大さじ2を加え、すべての材料とよく混ぜ合わせながら炒めます。トジャンが野菜と油によく馴染むように炒めることで、香ばしいトジャンソースの風味がより深まります。
Step 8
別の鍋で、たっぷりの水を塩小さじ1を加えて沸騰させます。お湯が沸騰したらフェットチーネ麺を入れ、くっつかないように箸でよく混ぜながら茹でます。麺は袋の表示時間より1〜2分短く、「アルデンテ」の状態に茹でるのがおすすめです。麺が茹で上がる直前に、茹で汁を2杯分ほど別にとっておいてください。この茹で汁が、パスタの濃度を調整し、ソースを麺にしっかりと絡ませる秘訣となります。
Step 9
茹で上がったパスタ麺を湯切りし、すぐにトジャンのソースが入ったフライパンに入れます。そして、先ほど取っておいた茹で汁2杯分を一緒に加えます。茹で汁にはでんぷんが溶けているため、ソースと麺をよく混ぜ合わせ、パスタ全体の濃度を滑らかにします。
Step 10
麺と茹で汁を入れたら、フライパンを揺らすか、ヘラで素早く混ぜて、麺にソースが均一に絡むように和えます。もしパスタが固すぎるように感じたら、オリーブオイルを少量追加するか、茹で汁を足しながら、お好みの濃度に調整してください。
Step 11
すべての材料がよく混ざり合い、美味しそうな味噌パスタの色合いになるまで炒めます。ここで味見をし、もし味が薄ければ、トジャンや味噌をほんの少し足すか、塩で味を調整してください。しかし、ほとんどの場合、トジャン自体の塩分で十分でしょう。
Step 12
完成したパスタを、お皿に美しく盛り付ける番です。箸を使って麺をくるくると巻き、円を描くように盛り付けると、より食欲をそそります。
Step 13
最後に、フライパンで炒めたズッキーニ、マッシュルーム、玉ねぎなどの美味しいソースをパスタの上にたっぷりかけます。これで、クリスマスのパーティーや年末の集まりにぴったりの、韓国風の風味が満載の特別なトジャンフェットチーネパスタの完成です！どうぞ美味しくお召し上がりください！
