コダリジョリム（干しスケトウダラ煮付け）：外はしっかり、中はとろり！
冬の味覚コダリ（干しスケトウダラ）で、外はしっかり、中は驚くほど柔らかい絶品煮付けを作りましょう！
心温まる冬の料理をお探しですか？このシンプルなコダリジョリムのレシピは、居心地の良い食事にぴったりです。この料理を真の定番たらしめている、あの嬉しい食感を手に入れる方法を学びましょう。
主な材料- コダリ（干しスケトウダラ） 2尾（下処理済み）
- チョンヤン唐辛子 2～3本
- ダパ（長ネギ） 1/3本
煮込みソースの材料- カンジャン（醤油） 大さじ4
- みりん 大さじ3
- 水あめ（コーンシロップ） 大さじ2
- コチュカル（唐辛子粉） 大さじ4
- 砂糖 大さじ1
- 生姜のすりおろし 小さじ1/4
- 黒こしょう 少々
- 水 1.5カップ
- にんにくのすりおろし 大さじ1
- カンジャン（醤油） 大さじ4
- みりん 大さじ3
- 水あめ（コーンシロップ） 大さじ2
- コチュカル（唐辛子粉） 大さじ4
- 砂糖 大さじ1
- 生姜のすりおろし 小さじ1/4
- 黒こしょう 少々
- 水 1.5カップ
- にんにくのすりおろし 大さじ1
調理手順
Step 1
まず、コダリを準備します。下処理済みの干しスケトウダラを冷水に浸し、塩大さじ1、酢大さじ1を加えてしばらく置きます。この工程で魚の臭みが取れ、身が引き締まり、煮込んだ後の食感が良くなります。
Step 2
美味しいコダリジョリムの秘訣は、何と言ってもタレ！ボウルにカンジャン（醤油）大さじ4、みりん大さじ3、水あめ（コーンシロップ）大さじ2、コチュカル（唐辛子粉）大さじ4、砂糖大さじ1、生姜のすりおろし小さじ1/4、そして少々の黒こしょうを入れて、すべてをよく混ぜ合わせて風味豊かな煮込みソースを作ります。（水1.5カップは後で使います！）
Step 3
フライパンを中強火で熱し、少量の調理油をひきます。刻んだチョンヤン唐辛子を加えて、香りが立つまで軽く炒めます。これにより、料理に心地よいピリ辛の香りが移ります。
Step 4
コダリの水気をしっかりと拭き取り、フライパンに入れます。両面がきつね色になり、少し身が締まるまで焼きます。火加減は強火〜中強火を保ち、魚は一度だけひっくり返すようにして、表面を香ばしく、しっかりと焼き上げてください。焼きすぎないように注意しましょう。
Step 5
焼いたコダリをフライパンの端に寄せ、準備したタレの半量を魚の上にかけて煮込み始めます。中火でじっくりと煮込み、タレが魚に絡み始めるようにします。
Step 6
ここで、残りの水1.5カップと残りのタレをすべてフライパンに加えます。強火で沸騰させたら、火を中火に落とし、蓋をしてコダリがタレをしっかりと吸い込むまで煮込みます。時々、煮汁を魚にかけながら煮ると、より美味しく仕上がります。
Step 7
最後に、にんにくのすりおろし大さじ1と、食べやすい大きさに切ったダパ（長ネギ）を加えて、さらに1〜2分煮込みます。これで、冬の食卓にぴったりの、とても美味しいコダリジョリムの完成です！熱々のご飯と一緒にどうぞ！
