コチュカル떡볶い：ピリ辛で深みのある屋台風
美味しさの秘訣！コチュジャンを使わず、唐辛子粉で仕上げる特別なトッポッキ
故郷の有名な軽食店で食べた特別なトッポッキを思い出し、コチュジャンではなく唐辛子粉を使ってその味を再現してみました。このレシピは、コチュジャン特有の重たさがなく、すっきりとしていながらも深みと辛味のある味わいを特徴としています。ご家庭でも専門店に負けない美味しいトッポッキが作れるよう、ステップバイステップで詳しくご案内します。さあ、始めましょう！
トッポッキの材料- チーズ餅 150g（柔らかくてもちもちした餅がおすすめです）
- 自家製おでん 100g（または普通の四角いおでん）
- キャベツ 2枚（甘みと食感を加えるために大きめにカット）
- 玉ねぎ 1/2個（自然な甘みを出すために千切り）
- 長ネギ 1本（香りを加えるために斜め切り）
特別なトッポッキのタレ- 細挽き唐辛子粉 大さじ2（辛さはお好みで調整してください）
- ニンニク 2かけ（風味豊かにするために細かく刻む）
- 醤油 大さじ1（旨味を加えます）
- 砂糖 大さじ1（甘さはお好みで調整してください）
- 料理酒 大さじ1（臭み消しと照り出し）
- 炒りごま 少々（香ばしさをプラス）
- ごま油 少々（仕上げの香り付けと照り）
- 細挽き唐辛子粉 大さじ2（辛さはお好みで調整してください）
- ニンニク 2かけ（風味豊かにするために細かく刻む）
- 醤油 大さじ1（旨味を加えます）
- 砂糖 大さじ1（甘さはお好みで調整してください）
- 料理酒 大さじ1（臭み消しと照り出し）
- 炒りごま 少々（香ばしさをプラス）
- ごま油 少々（仕上げの香り付けと照り）
調理手順
Step 1
深みのあるすっきりとした味わいの基本として、昆布と煮干しで出汁をとります。鍋に水2カップ、昆布1枚、だし用煮干し5〜6匹を入れ、中火で煮ます。沸騰したら昆布を取り出し、煮干しはさらに5分ほど煮出して取り除いてください。澄んだ上品な出汁が完成します。
Step 2
出汁を煮出している間に、トッポッキに入れる野菜を準備します。キャベツは2〜3cm角の大きめにカットしてください。このように大きく切ることで、食べ応えがあり、タレがよく絡みます。
Step 3
玉ねぎは1/2個を0.5cm幅の千切りにします。あまり薄すぎると火が通った時に形が崩れてしまうので、少し厚めに切るのがポイントです。
Step 4
長ネギ1本は4〜5cmの長さに斜め切りにします。斜め切りにすることで断面が広くなり、タレがより染み込みやすくなり、ネギの香りがトッポッキ全体に広がります。
Step 5
ニンニク2かけは包丁の腹で潰してから、細かくみじん切りにします。ニンニクの香りがトッポッキに深みを与えます。市販のみじん切りニンニクでも良いですが、生のニンニクを自分で潰して刻むと、より豊かな香りが楽しめます。
Step 6
いよいよトッポッキの味を決めるタレを作ります。ボウルに細挽き唐辛子粉大さじ2、みじん切りニンニク、醤油大さじ1、砂糖大さじ1、料理酒大さじ1を入れ、よく混ぜ合わせます。ここに炒りごま少々とごま油少々を加えて香りをプラスします。全てのタレの材料をあらかじめ混ぜておくことで、味がなじみ、より深い味わいになります。約5分ほど寝かせてください。
Step 7
準備した出汁を鍋に入れ、チーズ餅、おでん、大きめに切ったキャベツ、千切りにした玉ねぎを加えて一緒に煮ます。沸騰したら中弱火にし、餅が柔らかくなり野菜が煮えるまで煮込んでください。餅がくっつかないように、時々混ぜるのがコツです。
Step 8
餅と野菜がある程度煮えて、キャベツがしんなりしてきたら、あらかじめ作っておいたタレを全て加えます。そして、斜め切りにした長ネギも一緒に入れます。ここからは弱火にし、タレが焦げ付かないように注意しながら、ゆっくりと煮詰めていきましょう。蓋を開けて煮ることで、タレがとろみをつき、しっかり煮詰まります。
Step 9
弱火で、タレがお餅、おでん、野菜に均一に絡むように、ヘラで優しく混ぜながら調理します。焦げ付かないように混ぜ続け、お好みのとろみがつくまで2〜3分ほどさらに煮込めば、ピリ辛で美味しいコチュカル（唐辛子粉）トッポッキの完成です。温かいうちに召し上がれ！
