コチュジャンで味付け！豚肩ロースのプルコギ
柔らかい豚肩ロースで作る、甘辛コチュジャン風味のプルコギ
豚肩ロースを使って、みんなが大好きな甘辛いコチュジャン味のプルコギを作りましょう。ジューシーな豚肉と柔らかな豆腐を一緒にサンチュで包んで食べると、しょっぱすぎず、豆腐のまろやかさが絶妙に調和して、素晴らしい美味しさになります。ご飯のおかずにも、特別な日のメニューにもぴったりのレシピです。
主な材料- 豚肩ロース 500g
- 玉ねぎ 1/2個
- 長ねぎ 3～4本
- にんにくのみじん切り 大さじ1
- パプリカ 1/2個（色違いを使うと彩りが良くなります）
- ニラ ひとつかみ（手に入らなければ、普通のニラやエゴマの葉で代用可）
コチュジャンだれ- コチュジャン 大さじ3
- 醤油 大さじ2
- 砂糖 大さじ1.5（甘さはお好みで調整）
- みりん 大さじ1
- 料理酒または焼酎 大さじ1
- レモン汁 大さじ1（肉を柔らかくし、臭みを取ります）
- 水あめまたはオリゴ糖 大さじ1（照りと甘みを加えます）
- ごま油 大さじ1
- こしょう 少々
- 生姜のみじん切り 小さじ1/2（お好みで、臭み消しに役立ちます）
- コチュジャン 大さじ3
- 醤油 大さじ2
- 砂糖 大さじ1.5（甘さはお好みで調整）
- みりん 大さじ1
- 料理酒または焼酎 大さじ1
- レモン汁 大さじ1（肉を柔らかくし、臭みを取ります）
- 水あめまたはオリゴ糖 大さじ1（照りと甘みを加えます）
- ごま油 大さじ1
- こしょう 少々
- 生姜のみじん切り 小さじ1/2（お好みで、臭み消しに役立ちます）
調理手順
Step 1
まず、豚肩ロースの余分な血合いをキッチンペーパーで軽く拭き取ります。厚すぎる部分は半分に開いてください。一口大に切り分け、準備しておきます。
Step 2
ボウルに、コチュジャン、醤油、砂糖、みりん、料理酒、レモン汁、水あめ、ごま油、こしょう、にんにくのみじん切り、生姜のみじん切り（使う場合）をすべて加えて、よく混ぜ合わせてタレを作ります。あらかじめ作っておくと、味がなじんでより美味しくなります。
Step 3
野菜を準備します。玉ねぎは千切りにし、パプリカも同様の大きさに千切りにします。長ねぎは4～5cmの長さに切り、ニラは硬い部分を取り除き、4～5cmの長さに切ります。
Step 4
作っておいたコチュジャンだれの約半分を豚肩ロースに入れ、手でよく揉み込み、下味をつけます。肉に味がしっかり染み込むように、10分以上漬け込むとより美味しくなります。
Step 5
フライパンを中火で熱し、漬け込んだ豚肉を入れて炒めます。肉の表面に焼き色がつき、タレが煮詰まってきたら、残りのタレを少しずつ加えながら炒め続けます。焦げ付かないように、時々かき混ぜることが大切です。肉に火が通るまで炒めます。
Step 6
豚肉がほぼ火が通ったら、切った玉ねぎとパプリカを加えて一緒に炒めます。野菜が少ししんなりする程度に炒め、シャキシャキとした食感を残しましょう。
Step 7
最後に、刻んだ長ねぎとニラを加えて、さっと炒め合わせて完成です。強火で手早く炒めると、香りが引き立ちます。（豆腐を添える場合は、別途豆腐をフライパンでこんがり焼いて準備しておいてください。）
Step 8
美味しく炒めたプルコギを、新鮮なサンチュやエゴマの葉の上にたっぷりのせ、お好みで焼いた豆腐を添えて包んで食べると、柔らかい食感と、しょっぱすぎずバランスの取れた味が絶品です。どうぞお召し上がりください！
