コチュジャン豚キムチチゲ
[コチュジャン豚キムチチゲ] 秋夕（チュソク）の後にもぴったり！ピリ辛でさっぱり美味しい、熟成キムチで作る豚キムチチゲ
こんにちは、ナンヒです。涼しくなってくると、温かいスープが恋しくなりますね。いつ食べても美味しい、韓国を代表する料理、キムチチゲ。お正月に食べた油っこい料理の後には、さっぱりとしてピリ辛なキムチチゲが胃をすっきりとさせてくれます。残った熟成キムチに豚肉をたっぷり入れて、ぐつぐつ煮込んだ、深い味わいのコチュジャン豚キムチチゲをご紹介します。ご飯が止まらなくなること間違いなしです！
主な材料- 豚肉（肩ロースまたはバラ肉、チゲ用） 1000g
- よく熟成した白菜キムチ 1/4株（約400g）
- 玉ねぎ 1個（中サイズ）
- 長ねぎ 1本
- 青唐辛子 3本
- だし汁（煮干し・昆布）または水 1.2L
調味料- にんにく（みじん切り） 大さじ2
- 韓国だし醤油（グク간장） 大さじ1
- 魚醤（ツナまたはイワシ） 大さじ1
- コチュジャン（韓国唐辛子味噌） 大さじ3
- 砂糖 大さじ1（熟成キムチの酸味を和らげ、コクを加えます）
- にんにく（みじん切り） 大さじ2
- 韓国だし醤油（グク간장） 大さじ1
- 魚醤（ツナまたはイワシ） 大さじ1
- コチュジャン（韓国唐辛子味噌） 大さじ3
- 砂糖 大さじ1（熟成キムチの酸味を和らげ、コクを加えます）
調理手順
Step 1
まず、キムチチゲに使う全ての材料を準備します。新鮮な材料が美味しいキムチチゲの基本です。
Step 2
よく熟成した白菜キムチ1/4株（約400g）を準備します。熟成キムチの酸味と旨味がキムチチゲの風味を決めるので、適度に熟成したものを選びましょう。キムチは食べやすい大きさに切っておきます。
Step 3
玉ねぎは粗みじんにし、青唐辛子は小口切りにして辛味を加えます。長ねぎは斜め切りにし、白い部分と青い部分を分けておきます。このようにあらかじめ切っておくと、調理がぐっと楽になります。
Step 4
豚肉1000gは、キムチチゲにたっぷり入れて、豊かな風味を出します。私は、焼肉用として売られている済州産豚肉を使っていますが、このように500gずつ真空パックされたものを使っても良いでしょう。食べやすい大きさに切って準備してください。
Step 5
深めの大きな鍋を用意し、切った豚肉とにんにくのみじん切り大さじ2を入れ、強火で炒め始めます。にんにくの香りが豚肉と合わさって、風味が増します。
Step 6
豚肉の表面がこんがりと焼け、脂が十分に出てくるまでしっかり炒めます。豚肉を十分に炒めることで、臭みが消え、より香ばしい味になります。
Step 7
ここにコチュジャン大さじ3をたっぷり加えます。コチュジャンは、キムチチゲのピリ辛さと深い味わいを加える、重要な調味料です。
Step 8
コチュジャンが豚肉とよく馴染むように、中火にして1〜2分さらに炒めます。コチュジャンが焦げ付かないように注意しながら炒めることで、苦味のないすっきりとした味になります。
Step 9
次に、準備した熟成キムチを鍋に入れます。コチュジャンとよく混ぜ合わせながら一緒に炒めていきます。
Step 10
砂糖大さじ1を加えます。砂糖は、熟成キムチの強い酸味を中和し、キムチチゲ全体の味のバランスを整え、より深くまろやかな味にするのに役立ちます。
Step 11
豚肉とキムチがある程度炒まったら、だし汁（煮干し・昆布）または水1.2Lをたっぷり注ぎます。だし汁を使うとスープの味が格段に深くなり、たっぷりの水分でじっくり煮込むことで、具材の味が十分に引き出されます。
Step 12
千切りにした玉ねぎ1個を加えます。玉ねぎの自然な甘みが、キムチチゲ全体の風味をより豊かにします。
Step 13
小口切りにした青唐辛子3本を加えて、ピリッとした辛味を加えます。辛いのがお好みでしたら、量を調整してください。
Step 14
いよいよ味付けです。キムチの塩分や熟成度によって味は変わるので、醤油や魚醤は最初は少量だけ加え、味を見ながら調整するのがおすすめです。韓国だし醤油大さじ1をまず加えて、旨味をプラスします。
Step 15
魚醤（ツナまたはイワシ）大さじ1を追加します。魚醤は、キムチチゲに深い旨味とさっぱりとした味を加える秘伝の調味料です。
Step 16
強火でキムチチゲをぐつぐつと煮立たせた後、火を中弱火にして10分ほど、じっくりと煮込みます。具材の味が十分に出て、キムチが柔らかくなるまで煮込むことが大切です。
Step 17
最後に、斜め切りにした長ねぎを加えて、もうひと煮立ちさせたら火を止めます。長ねぎの香りが加われば完成です。
Step 18
ピリ辛で深みのある味わいのコチュジャン豚キムチチゲが完成しました！
Step 19
温かいご飯と一緒に、お好みの器にたっぷりよそって召し上がってください。まさに絶品です！さっぱりとしてピリ辛なスープは、温かいご飯と最高の相性で、ご飯一杯はあっという間に食べきってしまうでしょう。涼しい季節に、これ以上の栄養満点料理はありませんね！
