コリコリ美味しい！ポッサム用大根キムチ
おうちで楽しむ、食感がたまらないポッサム用大根キムチの作り方
とろけるようなポッサム（茹で豚）に欠かせない、ポッサム用大根キムチ。ご家庭でも簡単においしく作れる秘訣をご紹介します。シャキシャキとした食感と、旨味たっぷりのヤンニョム（調味料）が最高です！
主材料- 大根 600g: 新鮮でしっかりとした大根を選びましょう。
大根の下漬け用- 水あめ 250g: 大根を柔らかくし、甘みを加えます。
- 塩 1/2大さじ: 大根の水分を抜き、ほんのりとした塩味をつけます。
ヤンニョム（調味料）- 粉唐辛子 3大さじ: 辛味と鮮やかな色合いを加えます。（お好みで加減してください。）
- コチュジャン（韓国味噌） 1/2大さじ: 深みのある旨味を加えます。
- にんにくみじん切り 1大さじ: 全体の風味を引き立てる必須材料です。
- 生姜パウダー 1/4小さじ: 爽やかな香りで、こってり感を和らげます。（生の生姜おろしを使っても良いです。）
- イカナゴの魚醤（カナリエキス） 2大さじ: 旨味とコクを加えます。（カタクチイワシの魚醤でも代用可能です。）
- 梅エキス（매실액） 2大さじ: 甘酸っぱさと照りを加えます。
- 砂糖 1/2大さじ: 甘みのバランスを整えます。
- 味塩（맛소금） 1/2小さじ: 味が足りない場合に使います。
- 長ねぎ 1/2本: 小口切りにして、シャキシャキとした食感を加えます。
- 炒りごま 1.5大さじ: 香ばしさを加えて仕上げます。
- 水あめ 250g: 大根を柔らかくし、甘みを加えます。
- 塩 1/2大さじ: 大根の水分を抜き、ほんのりとした塩味をつけます。
ヤンニョム（調味料）- 粉唐辛子 3大さじ: 辛味と鮮やかな色合いを加えます。（お好みで加減してください。）
- コチュジャン（韓国味噌） 1/2大さじ: 深みのある旨味を加えます。
- にんにくみじん切り 1大さじ: 全体の風味を引き立てる必須材料です。
- 生姜パウダー 1/4小さじ: 爽やかな香りで、こってり感を和らげます。（生の生姜おろしを使っても良いです。）
- イカナゴの魚醤（カナリエキス） 2大さじ: 旨味とコクを加えます。（カタクチイワシの魚醤でも代用可能です。）
- 梅エキス（매실액） 2大さじ: 甘酸っぱさと照りを加えます。
- 砂糖 1/2大さじ: 甘みのバランスを整えます。
- 味塩（맛소금） 1/2小さじ: 味が足りない場合に使います。
- 長ねぎ 1/2本: 小口切りにして、シャキシャキとした食感を加えます。
- 炒りごま 1.5大さじ: 香ばしさを加えて仕上げます。
調理手順
Step 1
まず、大根はきれいに洗ってから、厚さ約0.5cmの太めの千切りにします。細すぎると食感が悪くなるので、適度な太さに切るのがポイントです。
Step 2
広めのボウルに、千切りにした大根を全て入れます。そこに水あめ250gを注ぎ入れます。水あめは、大根を柔らかく下漬けするのに役立ちます。
Step 3
次に、塩1/2大さじを大根全体にまんべんなく振りかけます。塩は、大根の水分を効果的に抜き、シャキシャキとした食感を保つのに役立ちます。
Step 4
スプーンを使って、大根と水あめ、塩が均一に混ざるようにしっかりと混ぜ合わせます。大根の全ての面に調味料がつくように、丁寧にかき混ぜることが大切です。
Step 5
ボウルに蓋をするかラップをかけ、冷蔵庫で最低2時間から最長24時間、大根を漬け込みます。大根の状態や好みの食感に応じて時間を調整してください。
Step 6
私は通常、前日の夕方に大根を漬け込み、翌日のお昼頃に和えるので、約14時間漬け込みました。一晩漬け込むと、大根がしっかり漬かり、コリコリとした食感が引き立ちます。
Step 7
よく漬かった大根は、冷たい水でさっと洗い、余分な水あめと塩分を取り除きます。洗った後は、手で大根の水分をできるだけしっかりと絞ってください。水分が多いと、ヤンニョムが薄まってしまうことがあります。
Step 8
いよいよ、ポッサム大根キムチの味を決めるヤンニョムを加える段階です！水気をしっかり絞った大根を、再びきれいなボウルに移します。
Step 9
粉唐辛子3大さじを加えて、鮮やかな赤い色をつけます。辛いのがお好みであれば、もう少し加えても良いでしょう。
Step 10
コチュジャン1/2大さじを加えて、深い旨味をプラスします。コチュジャンが入ることで、ヤンニョムの風味が格段に良くなります。
Step 11
にんにくのみじん切りを大さじ1杯たっぷりと加えます。にんにくは、キムチ全体の風味を一層引き立てる重要な役割を果たします。
Step 12
生姜パウダー1/4小さじを加えます。生姜のピリッとした香りが、大根キムチの味をより豊かにしてくれます。生の生姜をおろして加えても美味しいです。
Step 13
長ねぎは半本ほど用意し、小口切りにして加えます。ねぎの爽やかな香りとシャキシャキとした食感が、大根キムチとよく合います。
Step 14
砂糖1/2大さじを加えて、甘みのバランスを整えます。甘みは、全体の味の調和に重要です。
Step 15
梅エキス（매실액）を2大さじ加えます。梅エキスは、自然な甘みとともに、照りを加えてくれます。
Step 16
イカナゴの魚醤（カナリエキス）を2大さじ加えて、深い旨味をプラスします。魚醤の種類はお好みで調整するか、カタクチイワシの魚醤で代用しても構いません。全ての調味料を加え、優しく混ぜ合わせます。
Step 17
味見をして、もし塩味が足りなければ、味塩（맛소금）を1/2小さじ加えて、お好みの味に調整してください。味塩を使うと、すっきりと塩味を調整できます。
Step 18
最後に、炒りごまを1.5大さじたっぷりと振りかけて、香ばしい風味をプラスします。炒りごまは、大根キムチの味と香りをさらに引き立てます。
Step 19
全てのヤンニョムが大根によく馴染むように、手で優しく、もみ込むように混ぜ合わせます。強く揉みすぎると大根が崩れてしまうので、優しく混ぜてください。
Step 20
美味しいポッサム大根キムチの完成です！コリコリとした食感と、口に広がる甘辛いヤンニョムが本当に絶品です。ポッサムや茹で豚と一緒に食べると最高ですが、普段の食卓のおかずとしてもぴったりな美味しいキムチです！
