コリコリ美味しい！リュ・スヨンさん直伝、基本のムセンチェ
【テレビで話題】黄金比率5:4:3:2:1！リュ・スヨンさんの簡単ムセンチェ（大根の和え物）レシピ
「 편스토랑 （ピョンストラン）」でリュ・スヨンさんが紹介した黄金比率のヤンニョム（調味料）で、まるで干し大根（ムマレンイ）のようにコリコリとした食感と深い旨味のあるムセンチェ（大根の和え物）をご家庭でも簡単に作ることができます。5:4:3:2:1の比率を覚えておけば、誰でも美味しく作れますよ！
主な材料- 大根 500g（中くらいのもの1/3本程度）
- 粗塩（天日塩）1/2大さじ
- 砂糖 4大さじ
- 長ネギ 1本
ヤンニョム（調味料）- 粉唐辛子（コチュカル）5大さじ
- 酢 3大さじ
- 醤油（カンジャン）2大さじ
- イワシエキス（カナリエクジョッ）1大さじ
- 塩 ひとつまみ（仕上げ用）
- 粉唐辛子（コチュカル）5大さじ
- 酢 3大さじ
- 醤油（カンジャン）2大さじ
- イワシエキス（カナリエクジョッ）1大さじ
- 塩 ひとつまみ（仕上げ用）
調理手順
Step 1
新鮮な大根を用意します。皮ごとよく洗って汚れを落とし、食べやすい太さ（約0.5cm幅）の千切りにします。太めに切るとシャキシャキとした食感が楽しめ、細めに切ると味が染み込みやすくなります。
Step 2
長ネギはきれいに洗い、根元を切り落として、白い部分と青い部分の両方を細かく刻みます。ネギの香りが調味料と合わさって、風味を一層豊かにしてくれます。
Step 3
千切りにした大根に砂糖4大さじと粗塩1/2大さじを加え、手で優しく揉み込みます。この工程で大根から水分が出て、コリコリとした食感を作る助けとなります。約5分ほど置いておくと良いでしょう。
Step 4
大根が少ししんなりしたら、粉唐辛子5大さじを加えて、全体に色が均一に回るように混ぜ合わせます。この時、強くこすりすぎないように注意し、粉唐辛子がダマにならないように優しく混ぜてください。
Step 5
次に、甘酸っぱさを加えます。酢3大さじ、醤油2大さじ、イワシエキス1大さじを加えて、再び優しく揉み込みます。イワシエキスを使うことで、旨味が格段に深まります。
Step 6
最後に、刻んだ長ネギを加えて軽く混ぜ合わせます。味見をして、もし味が足りなければ塩ひとつまみで味を調えれば、完璧なムセンチェの完成です。入れすぎるとしょっぱくなるので、少しずつ調整するのが大切です。
Step 7
出来上がったムセンチェはすぐに食べても美味しいですが、冷蔵庫で一晩ほど寝かせると、大根の味がさらに馴染み、コリコリとした食感が際立って、一層美味しいムセンチェを楽しむことができます。ご飯のおかずにも、ビビンバの具材にも、様々な料理に活用してみてください！
