コリコリ食感、甘辛味のつぶ貝和え（コチュジャン和え）レシピ
最高の副菜！風味豊かなつぶ貝和えで食欲をそそりましょう
コリコリとした食感と旨味がたまらないつぶ貝の和え物は、家族みんなが大好きなメニューです。ご飯のお供にぴったりの逸品です。今日は、ご家庭で簡単に作れる美味しいつぶ貝の和え物のレシピをご紹介します。新鮮なつぶ貝さえあれば、誰でも簡単に作れますよ！
主な材料- つぶ貝 2kg
- 小ねぎ 少々（小口切りにする）
- 赤唐辛子 1本（種を取り除き、みじん切りにする）
調味料- 魚醤（ナンプラー） 大さじ1
- 韓国醤油（だし醤油） 大さじ1
- 醤油 大さじ1/2
- コチュカル（韓国唐辛子粉） 大さじ1
- にんにくみじん切り 大さじ1/2
- 梅エキス（マッシルチェン） 大さじ1
- ごま油 大さじ1/3
- 魚醤（ナンプラー） 大さじ1
- 韓国醤油（だし醤油） 大さじ1
- 醤油 大さじ1/2
- コチュカル（韓国唐辛子粉） 大さじ1
- にんにくみじん切り 大さじ1/2
- 梅エキス（マッシルチェン） 大さじ1
- ごま油 大さじ1/3
調理手順
Step 1
新鮮な「つぶ貝」を準備する最初のステップです。つぶ貝を黒いビニール袋に入れ、濃いめの塩水（水に塩少々）に約3時間浸して砂抜きをしてください。この際、つぶ貝同士がぶつかって殻が割れないように注意しながら、数回すすいで綺麗に洗います。鍋にたっぷりの水を入れ、沸騰させます。お湯が沸騰し、小さな泡がポコポコと立ち始めたら、きれいに洗ったつぶ貝を入れ、茹でてください。
Step 2
つぶ貝を茹でる際に、生臭さを抑え、風味を増すために、料理酒または清酒を少量加えます。つぶ貝を入れたら、一方向にゆっくりとかき混ぜてください。このようにかき混ぜることで、つぶ貝の身が片方の殻に付着するのを防ぎ、後で殻を剥く際に、より簡単に分離することができます。
Step 3
つぶ貝が口を開け始めたら、すぐに火を止めてください。茹ですぎると硬くなることがあるので、口が少し開く程度が目安です。火を止めた後も、鍋にしばらくそのまま置いて余熱で火を通します。
Step 4
茹でたつぶ貝をザルにあげて、粗熱を取ります。完全に冷ますのではなく、温かいうちに殻を剥くと、身が崩れずにきれいに分離できます。つぶ貝の殻を一つずつ剥き、身だけを取り出して準備します。
Step 5
いよいよ、つぶ貝和えの味を決める美味しい調味料を作る番です。（つぶ貝2kg基準）ボウルに魚醤（ナンプラー）大さじ1、韓国醤油（だし醤油）大さじ1、醤油大さじ1/2、コチュカル（韓国唐辛子粉）大さじ1、にんにくみじん切り大さじ1/2、梅エキス（マッシルチェン）大さじ1、最後に、ごま油大さじ1/3をすべて加えてください。
Step 6
調味料に彩りと風味を加える野菜を加えます。種を取り除いて細かく刻んだ赤唐辛子1本と、小口切りにした小ねぎを適量加えます。お好みで、細かく刻んだ人参や玉ねぎを加えても美味しいです。
Step 7
ボウルに入れたすべての調味料と野菜を、スプーンやヘラを使って均一によく混ぜ合わせます。調味料がよく馴染むように、十分に混ぜてください。味見をして、もし薄ければ醤油や魚醤を少量加えても良いでしょう。
Step 8
最後に、準備しておいたつぶ貝の身を調味料のボウルに入れ、優しく和えたら、美味しいつぶ貝和えの完成です！つぶ貝の身が崩れないように、優しく和えるのがポイントです。すぐに食べても美味しいですし、冷蔵庫で少し冷やしてから食べても絶品です。
