コリコリ食感が楽しい！海藻と豆腐の和え物
海藻と豆腐のヘルシー和え物レシピ：栄養満点で美味しい一品
血をきれいにすると言われる海藻と、高タンパクな豆腐が出会った、体に嬉しい副菜です。プチプチとした海藻の食感と、豆腐のまろやかさ、そして風味豊かな調味料が絶妙に絡み合い、ご飯が進むこと間違いなし！作り方も簡単で栄養満点な海藻と豆腐の和え物で、ヘルシーな食卓を彩りましょう。
主な材料- 海藻（トッサル） 350g（きれいに下処理されたもの）
- 豆腐 1/2丁（約150g）
- 塩 少々（海藻の下処理用）
- 玉ねぎ 1/4個（小サイズ）
調味料- イワシエキス（またはスケトウダラ卵巣エキス） 大さじ3
- おろしニンニク 大さじ1
- 梅エキス（甘さはお好みで調整） 大さじ3
- コチュカル（韓国唐辛子粉、辛さはお好みで調整） 大さじ1
- 炒りごままたは潰しごま 大さじ2
- 韓国醤油（なければ普通の醤油） 大さじ1
- ごま油 大さじ1
- イワシエキス（またはスケトウダラ卵巣エキス） 大さじ3
- おろしニンニク 大さじ1
- 梅エキス（甘さはお好みで調整） 大さじ3
- コチュカル（韓国唐辛子粉、辛さはお好みで調整） 大さじ1
- 炒りごままたは潰しごま 大さじ2
- 韓国醤油（なければ普通の醤油） 大さじ1
- ごま油 大さじ1
調理手順
Step 1
まずは、新鮮な海藻（トッサル）をきれいに下処理する工程です。海藻に付着している不純物や泥をしっかりと取り除いてください。太い茎の部分は硬いことがあるので、取り除くか薄くスライスするのがおすすめです。
Step 2
海藻の苦味を取り除き、柔らかくするために、塩を少量使って優しく揉み洗いします。塩を入れすぎるとしょっぱくなるので、ほんの少しだけにし、水を少しずつ加えながら、海藻を傷つけないように丁寧に揉み込んでください。少し粘り気のある液体が出てくるまで揉むのがポイントです。
Step 3
きれいな水で海藻を数回洗い、塩分や不純物を完全に洗い流します。洗った海藻はザルにあげて水気を切っておきます。
Step 4
沸騰したお湯に海藻を入れ、ごく短時間だけさっと茹でます。海藻をしっかり茹でるのではなく、熱湯の熱で軽く火を通すイメージで、10〜20秒程度で引き上げてください。茹で時間が長すぎると、海藻のシャキシャキとした食感が失われ、ふやけてしまいます。沸騰したお湯に入れたらすぐに引き上げるのが重要です。
Step 5
茹でた海藻をすぐに冷たい水で洗い、余熱を取ります。こうすることで、海藻の食感がより一層シャキッとします。冷水で洗った後も、再びザルにあげて水気をしっかりと切ってください。
Step 6
豆腐は、キッチンペーパーなどでしっかりと水気を絞り、フォークや手で潰していきます。あまり細かく潰しすぎず、少し塊が残る程度に潰した方が食感が良くなります。布巾などに包んで水気を絞ると、よりしっかりと水分を切ることができます。
Step 7
水気を切った海藻を、食べやすい長さである5cm程度に切ります。海藻の太さに合わせて、長さや厚さを調整してください。
Step 8
広めのボウルに、切った海藻と潰した豆腐を一緒に入れます。
Step 9
玉ねぎは薄切りにしてから、さらに半分に切って一口大にします。切った玉ねぎをボウルに加え、海藻と豆腐が均一に混ざるようにします。
Step 10
ここで、調味料の材料をすべて計量し、ボウルに直接加えます。イワシエキス、おろしニンニク、梅エキス、コチュカル、ごま、韓国醤油、ごま油をすべて入れ、海藻、豆腐、玉ねぎと一緒に和える準備をします。
Step 11
全ての材料と調味料が均一に混ざるように、優しく和え混ぜてください。海藻や豆腐が崩れないように、そっと混ぜ合わせることが大切です。全ての材料に調味料が均一に絡んだら、美味しい海藻と豆腐の和え物の完成です！
