コリコリ食感が美味しい！海ぶどう（牛海藻）のチャンアチ
旬の海ぶどう（牛海藻）で作る、甘酸っぱくてコリコリ食感のチャンアチ レシピ
噛むほどに旨味が広がる海ぶどう（牛海藻）を、甘酸っぱく、そしてしっかりとした味わいのチャンアチ（韓国風ピクルス）にしませんか？11月から春にかけて旬を迎える海ぶどうは、さっと茹でてチョゴチュジャン（酢コチュジャン）につけて食べたり、和え物にしても美味しいですが、長く楽しむならチャンアチが断然おすすめです。たった1日で食べられる、超簡単な海ぶどうチャンアチは、ご飯が止まらなくなること間違いなし！穴のあいた海ぶどうは、海藻の仲間で、肝臓の健康にも良いと言われています。食物繊維やアルギン酸が豊富で、腸内環境の改善、重金属のデトックス、血管の健康維持にも役立つ海ぶどうチャンアチを、ぜひ作ってみてください！
主な材料- 茹でた海ぶどう（牛海藻） 1.2kg
- 粗塩 大さじ2
- 青唐辛子 2本
- 赤唐辛子 1本
チャンアチのタレ- 水 4カップ (800ml)
- 醤油 3カップ (600ml)
- 梅エキス（または梅シロップ） 2カップ (400ml)
- 酢 1カップ (200ml)
- ソジュ（韓国焼酎） 1/2カップ (100ml)
- 水 4カップ (800ml)
- 醤油 3カップ (600ml)
- 梅エキス（または梅シロップ） 2カップ (400ml)
- 酢 1カップ (200ml)
- ソジュ（韓国焼酎） 1/2カップ (100ml)
調理手順
Step 1
届いた海ぶどう（牛海藻）は1.2kgほどですが、茹でると量が少し減ります。まず、海ぶどうをきれいな水で洗い、粗塩大さじ2を加えて、もみ洗いするようにしっかりと洗ってください。この工程で、ぬめりや表面の汚れを取り除きます。
Step 2
鍋にたっぷりの水を入れ、ぐらぐらと沸騰させます。そこに粗塩大さじ1を加えてください。沸騰したお湯に、きれいに洗った海ぶどうを入れ、約1〜2分間さっと茹でます。海ぶどうが鮮やかな緑色になったら、すぐに引き上げてください。茹ですぎると食感が悪くなります。茹でた海ぶどうは、すぐに冷水にとり、熱を取ってからしっかりと水気を切ります。臭み消しのために、お酢を少し加えた水でさっとすすぐのも良い方法です。
Step 3
海ぶどうの水気を切っている間に、チャンアチのタレを作りましょう。鍋に水4カップ、醤油3カップ、梅エキス（または梅シロップ）2カップを入れ、泡だて器などでよく混ぜ合わせます。
Step 4
タレを混ぜた鍋を火にかけ、ひと煮立ちしたらすぐに火を止めてください。沸騰しすぎると風味が飛んでしまうので注意しましょう。
Step 5
火を止めたら、酢1カップとソジュ（韓国焼酎）1/2カップを加えます。酢は酸味を加えるだけでなく、臭みを消す効果があります。ソジュは雑菌の繁殖を抑え、表面に膜が張るのを防ぐ役割をしてくれます。よく混ぜたら、完全に冷めるまで待ちます。
Step 6
水気を切った海ぶどうを食べやすい大きさに切ります。一般的には、5〜7cmくらいの長さに切ると、箸でつまみやすく便利です。
Step 7
準備した保存容器に、切った海ぶどうをきれいに並べて入れます。彩りと風味をプラスするために、青唐辛子2本と赤唐辛子1本を大きめに切って、海ぶどうの間にはさんでください。
Step 8
作ったタレが完全に冷めたら、海ぶどうの入った容器に均等に注ぎ入れます。海ぶどうがタレにしっかりと浸かるようにしてください。
Step 9
容器の蓋を閉め、常温で1日置きます。1日経ったら、タレだけを一度鍋に戻して再沸騰させ、完全に冷ましてから再び容器に戻します。この工程を経ることで、味がなじみ、保存性も高まります。その後は冷蔵庫で保存してください。1日経って味見をしてみると、塩辛すぎず、コリコリとした食感がたまらなく美味しいです！
Step 10
ミネラル豊富な海ぶどう（牛海藻）は、便秘予防にも良いと言われていますので、ぜひ美味しく召し上がってください！海ぶどうに豊富に含まれる食物繊維やアルギン酸は、腸内環境を整えるのに役立ち、その粘り気のある成分は、重金属やPM2.5などの有害物質を吸着して排出する効果があると言われています。また、肝臓を丈夫にし、血管をきれいにし、カルシウムも豊富とのこと。ますます健康的に楽しめる食材ですね！
