コリコリ食感とシャキシャキ野菜の絶妙なハーモニー、ピリ辛酢の物アワビの和え物レシピ
お正月太りはもう気にしない！食欲をそそるピリ辛アワビの和え物で、胃袋をリフレッシュ
お正月に続き、油っこい料理ばかりで少し重たくなりがちな胃腸に、ピリッと刺激的なものが恋しくなる頃。そんな時にぴったりなのが、コリコリとしたアワビと新鮮な野菜が絶妙に絡み合う「アワビの和え物」です。見た目にも鮮やかな赤いタレで和えれば、失っていた食欲も一気に蘇りますよ。
主な材料- 新鮮な大アワビ 11個
- シャキシャキのキュウリ 1本
- 甘みのある玉ねぎ 1個
- 香りの良い長ネギ 2本
- 甘い梨 1/2個
- 彩りの良いニンジン 1/3本
- ゆで卵（お好みで）
- ゆでた素麺（お好みで）
ピリ辛酢の物ダレ- 辛味の決め手！コチュカル（韓国唐辛子粉） 大さじ6
- 旨味をプラス！醸造醤油 大さじ3
- 爽やかな酸味！お酢 大さじ4
- 甘み調整！砂糖 大さじ2
- 風味豊かに！おろしニンニク 大さじ2
- 爽やかな香りを！料理用生姜（またはおろし生姜） 大さじ1
- 甘酸っぱさ！梅シロップ（メシルチョン） 大さじ2
- コクを出す！料理酒（みりん風調味料など） 大さじ1
- さらに手軽に！市販のコチュジャン（唐辛子味噌） 大さじ3（お好みで）
- 辛味の決め手！コチュカル（韓国唐辛子粉） 大さじ6
- 旨味をプラス！醸造醤油 大さじ3
- 爽やかな酸味！お酢 大さじ4
- 甘み調整！砂糖 大さじ2
- 風味豊かに！おろしニンニク 大さじ2
- 爽やかな香りを！料理用生姜（またはおろし生姜） 大さじ1
- 甘酸っぱさ！梅シロップ（メシルチョン） 大さじ2
- コクを出す！料理酒（みりん風調味料など） 大さじ1
- さらに手軽に！市販のコチュジャン（唐辛子味噌） 大さじ3（お好みで）
調理手順
Step 1
アワビは殻から身を取り出し、きれいに下処理をします。（アワビの下処理方法は、下の「料理のヒント」を参考にしてください。）下処理したアワビは、沸騰したお湯にさっと（30秒〜1分程度）くぐらせて、すぐに冷水にとります。茹ですぎると硬くなるので注意しましょう。冷水で締めることで、アワビの身が引き締まります。
Step 2
アワビを食べやすい大きさに切ります。タレがよく絡み、口に運びやすいように、厚すぎず、一口サイズに切るのがおすすめです。
Step 3
キュウリ、玉ねぎ、梨、ニンジンなど、お好みの野菜や果物を用意しましょう。冷蔵庫にある余り野菜を活用するのも良いですね。全てのアワビと同じくらいの太さに、細長く千切りにします。
Step 4
千切りにした長ネギと玉ねぎは、冷水に5分ほど浸けてから、しっかりと水気を絞ります。こうすることで、辛味やえぐみが和らぎ、よりシャキシャキとした食感になります。
Step 5
美味しいタレを作りましょう。ボウルにコチュカル、醤油、お酢、砂糖、おろしニンニク、料理用生姜、梅シロップ、料理酒を全て入れ、よく混ぜ合わせます。もっとコクのある味わいにしたい場合は、市販のコチュジャンを加えても美味しいです。コチュカルだけでも、ピリッとして美味しいタレができますので、お好みで調整してくださいね！
Step 6
大きめのボウルに、準備したアワビ、千切りにした野菜や果物、水気を切った長ネギと玉ねぎを全て入れます。作っておいたタレを回しかけ、全体にタレが均一に絡むように、優しく和えます。野菜が崩れないように、混ぜすぎには注意しましょう。
Step 7
お好みでゆで卵を添えると、さらに彩り豊かで豪華な一品になります。ゆで卵は半分に切って添えたり、潰して一緒に和えたりしても良いでしょう。
Step 8
しっかりゆでた素麺を添えれば、ボリューム満点の食事や、ちょっとした麺料理としても楽しめる「アワビの和え物」の完成です！甘酸っぱくピリ辛な味わいが食欲をそそり、お正月の油っこい料理の箸休めにぴったりですよ。
