コリコリ食感と爽やかな味わいが絶妙なバランス！クラゲの冷菜
【秋夕（チュソク）特別レシピ】食欲をそそるクラゲの冷菜（ヘパリネンチェ）
豊穣のお祝いである秋夕（チュソク）の食卓に、華やかさと新鮮さを添えるクラゲの冷菜（ヘパリネンチェ）です。脂っこいご馳味の合間に、口の中をさっぱりとさせてくれるサラダ感覚で楽しむのに最適。クラゲのコリコリとした食感、彩り豊かな野菜、そしてふんわりとした卵が調和した、見た目も味も素晴らしい一品です。
主な材料- 塩漬けクラゲ 400g
- きゅうり 1本
- 卵 2個
- 赤パプリカ 1個
- 黄パプリカ 1個
- オレンジパプリカ 1個
クラゲの下味用調味料（割合）- 酢 大さじ1
- 砂糖 大さじ1
- 酢 大さじ1
- 砂糖 大さじ1
調理手順
Step 1
クラゲの冷菜の基本となる材料を準備しましょう。コリコリとした食感のクラゲ、新鮮なきゅうり、色とりどりのパプリカ、そしてふんわりとした卵が、絶妙な味わいを生み出します。
Step 2
塩漬けクラゲは、冷水に1時間ほど浸けて塩抜きをします。途中で水を替えながら行うと、より均一に塩味が抜けます。適度に塩抜きすることで、クラゲ本来の食感と風味を引き出すことができます。
Step 3
塩抜きしたクラゲは、70℃のお湯でさっと湯通しします。70℃のお湯を作る簡単な方法は、お湯を沸騰させ、冷たい水をコップ1杯加えて火を止めたら、すぐに使うことです。これにより、クラゲが硬くなりすぎず、適度な弾力のある食感を保つことができます。
Step 4
湯通ししたクラゲは、すぐに冷水で洗い、熱を完全に冷まします。この工程でクラゲのコリコリとした食感が活き、ぬるい状態にしておかないことで鮮度を保つことができます。
Step 5
水気をしっかり絞ったクラゲに、酢：砂糖＝1：1の割合の調味料を加えてよく揉み込みます。クラゲが調味料にしっかりと浸るようにしてから、ラップをして冷蔵庫で3時間以上しっかりと漬け込みます。これにより、クラゲにほんのりとした甘酸っぱさが染み込みます。
Step 6
クラゲに味がしっかり染み込むと、元々不透明だったクラゲが澄んだ透明な色に変わり、より美味しそうに見えます。これは、味がよく染み込んだサインです。
Step 7
からしソースの調味料を、指定された割合で混ぜ合わせます。酢大さじ1、砂糖大さじ1、にんにくみじん切り大さじ2、水大さじ1、ごま油大さじ1、塩小さじ1/5を加えてよく混ぜ合わせます。ピリッとした辛味を加えたい場合は、からしを少量加えても良いでしょう。お好みで調整してください。
Step 8
卵2個をフライパンで薄く焼き、錦糸卵のように細く切って準備します。
Step 9
卵黄は小さな容器に入れ、水と1:1の割合で混ぜて軽く塩で味を調えます。これを電子レンジで1分ほど加熱し、ふんわりとした茶碗蒸し風の卵料理を作ります。蒸し器を使うよりもずっと手軽です。
Step 10
きゅうりとパプリカは種を取り除き、細切りにします。準備したきゅうり、パプリカ、錦糸卵を、器の縁に沿って彩りよく盛り付けます。中央には、下味をつけた透明なクラゲをたっぷりと盛り付けましょう。
Step 11
作ったからしソースを、クラゲの上に均一にかけます。ソースがクラゲと野菜にまんべんなく絡むようにします。
Step 12
新鮮なレモンスライスや葉物野菜などを添えて、美しく飾り付けます。爽やかなレモンの香りが、クラゲの冷菜の風味を一層引き立てます。
Step 13
電子レンジで1分加熱したふんわり卵を添え物として準備します。しいたけ、人参、残った卵白の錦糸卵などで美しく飾り付けると、さらに見栄えの良い一品になります。（これはオプションですが、メイン料理として楽しむのに適しています。）
Step 14
このクラゲの冷菜は、簡単ながらもヘルシーなブランチメニューとしても最適です。もちろん、豪華な秋夕の食卓では、爽やかさをプラスする最高のサラダ役をしっかりと果たしてくれるでしょう。
Step 15
食べる直前に、ソースとクラゲ、野菜を優しく混ぜ合わせ、個別の皿に取り分けて美味しくいただきます。それぞれの食材の新鮮な味と、からしソースの絶妙な調和が楽しめます。
Step 16
爽やかなクラゲの冷菜と、ふんわりと蒸した卵料理を一緒に楽しむことで、さらに豊かで美味しい食事ができます。お祝いの食卓の風味を一層深めてくれることでしょう。
