コリコリ食感！スイカの皮の漬物
夏のおもてなしに！捨てちゃうスイカの皮で絶品漬物を作りましょう
夏といえば、ひんやり甘いスイカ！美味しく食べた後、いつもたくさんの皮が残りますよね。捨てるのがもったいないと思いませんか？このレシピを使えば、捨てられてしまうスイカの皮が素晴らしい常備菜に大変身します。コリコリとした食感がたまらないスイカの皮の漬物は、甘じょっぱい味で食欲をそそり、ポリポリとした食感がまるでたくあんや冬瓜の漬物を思わせる魅力があります。熱々の漬けダレをかけることで、皮のシャキシャキ感を活かしつつも、柔らかく仕上がるので、老若男女問わず楽しめます。夏の涼やかなスイカと一緒に、アキアキで美味しいスイカの皮の漬物で、夏をもっと豊かに楽しみましょう！一度食べたら、スイカの皮がもったいなくて、次に作るためにスイカを丸ごと買いたくなるかもしれませんよ〜^^
主な材料- 下処理したスイカの皮 900g
- 砂糖 350ml (皮の塩漬け用)
万能漬けダレの材料- スイカの皮の漬け汁 900ml
- 醸造醤油 450ml
- 酢 250ml
- 梅シロップ (メシルチョン) 大さじ3
- レモン汁 大さじ1
- ソジュ (またはウォッカなど無味の蒸留酒) 150ml
- ニンニク 6〜7かけ
- 青唐辛子 3本
- 干し椎茸 1個
- 生姜 1かけ (大きさにより調整)
- 長ネギ 1/4本 (白い部分がおすすめ)
- スイカの皮の漬け汁 900ml
- 醸造醤油 450ml
- 酢 250ml
- 梅シロップ (メシルチョン) 大さじ3
- レモン汁 大さじ1
- ソジュ (またはウォッカなど無味の蒸留酒) 150ml
- ニンニク 6〜7かけ
- 青唐辛子 3本
- 干し椎茸 1個
- 生姜 1かけ (大きさにより調整)
- 長ネギ 1/4本 (白い部分がおすすめ)
調理手順
Step 1
まず、スイカの皮をきれいに下処理する工程です。スイカを適当な大きさに切り、赤い果肉部分を包丁で丁寧に切り取ります。また、スイカの皮の最も硬い濃い緑色の部分も2〜3mmの厚さに薄く削ぎ落として取り除きます。このように下処理したスイカの皮の白い部分だけを集めて準備してください。
Step 2
下処理したスイカの皮を、準備した容器（ガラス瓶や保存容器など）または厚手のジッパー付き袋に入れます。その上から砂糖を均等に振りかけます。ジッパー付き袋を使用する場合は、万が一の液漏れに備えて、大きめのボウルやトレイの上に置いて保管することをおすすめします。
Step 3
スイカの皮を砂糖で漬けてから約1日待つと、皮から水分が出てきて容器の底にかなりの量の水分が溜まります。このスイカの皮から出た水分は絶対に捨てないでください！後で美味しい漬けダレを作るための非常に重要な材料になります。
Step 4
1日経ったら、スイカの皮を取り出した後、漬ける過程で生じたスイカの皮の水分（つまり、溶け出した砂糖水）だけを鍋に注ぎ移します。スイカの皮は一時的に別の場所に置いておきます。
Step 5
鍋に注いだスイカの皮の漬け汁に、万能漬けダレの材料である醸造醤油、酢、梅シロップ、レモン汁、ソジュ、ニンニク、青唐辛子、干し椎茸、生姜、長ネギを全て加えます。強火よりは中火〜強火で蓋をして、約20分間しっかりと煮立たせます。材料の味がよく染み込むように煮ることが重要です。
Step 6
タレが十分に煮立ったら、鍋の中の具材（ニンニク、唐辛子、椎茸、生姜、長ネギなど）をザルを使って全て取り除き、捨てます。こうすることで、すっきりとした美味しい漬けダレだけが残ります。
Step 7
さて、熱く煮えた漬けダレを準備しておいたスイカの皮の上に注ぎます。もしスイカの皮を入れるには大きすぎる耐熱容器がない場合は、大きめの鍋にスイカの皮を先に盛り付け、煮えたタレを注ぎ、そのまま冷ましてから、適切な大きさの保存容器に移して冷蔵保存すると便利です。
Step 8
漬物の味をさらに深く、長く楽しむための工程です。1日または2日経った後、漬けダレだけを再度鍋に注ぎ、しっかりと煮立たせます。今回はタレを完全に冷ましてから、スイカの皮に再び注ぎます。このように煮て冷まして注ぐ工程を2〜3日おきに2回ほど繰り返すと、漬物が長期間変質せずに、より美味しく熟成します。しかし、面倒な場合は、最初の一度だけ煮て注いでも十分に美味しく楽しめますので、気軽に作ってみてください！冷蔵庫で保存すれば、より長く楽しめます。^^
