コリコリ食感！牛すね肉のキムチ
（牛肉料理コンテスト出品作）フンズ特製 牛すね肉キムチレシピ
クリーミーな牡蠣キムチの食感からインスピレーションを受け、コリコリとした牛すね肉を加えて特別に作ったキムチです。健康的であるだけでなく、爽やかな旨味が特徴で、一度食べたら忘れられない魅力的なキムチです。
キムチの材料- 白菜 1/2株
- 牛すね肉 300g
調味料- 玉ねぎ 1/4個（みじん切り）
- 長ねぎ 1/4本（小口切り）
- にんにく 1かけ（みじん切り）
- 生姜 1小さじ（みじん切り）
- カナリエキス（魚醤） 大さじ1
- 梅エキス 大さじ1
- 砂糖 小さじ1
- りんごジュース 小さじ1.5
もち米粉の糊- もち米粉 150g
- だし汁（または昆布だし） 150g
- 玉ねぎ 1/4個（みじん切り）
- 長ねぎ 1/4本（小口切り）
- にんにく 1かけ（みじん切り）
- 生姜 1小さじ（みじん切り）
- カナリエキス（魚醤） 大さじ1
- 梅エキス 大さじ1
- 砂糖 小さじ1
- りんごジュース 小さじ1.5
もち米粉の糊- もち米粉 150g
- だし汁（または昆布だし） 150g
調理手順
Step 1
牛すね肉はきれいに下処理した後、たっぷりの水で柔らかくなるまでじっくりと茹でます。茹で上がった牛すね肉は、冷水にさっとさらして熱を取ると、よりプリッとした食感が楽しめます。完全に冷めたら、食べやすい大きさに切って準備します。
Step 2
白菜は縦半分に切り、塩漬けにした後、きれいに洗って水気をしっかりと切ります。準備した調味料ともち米粉の糊を混ぜ合わせて、キムチのヤンニョム（合わせ調味料）を作ります。漬けた白菜の葉一枚一枚に、丁寧にヤンニョムを塗り込みます。完成したキムチは、常温で約3日間ほど熟成させてください。この工程により、キムチが爽やかで深みのある味わいになります。
Step 3
熟成したキムチに、準備した牛すね肉を加えて優しく和えます。牛すね肉のコリコリとした食感が、白菜のシャキシャキ感と相まって絶妙なハーモニーを生み出します。もし時間がなかったり、手軽に楽しみたい場合は、出来上がった牛すね肉キムチをそのまま浅漬け（キムチ）のように食べたり、茹で豚と一緒に添えて牛すね肉のポッサム（包み料理）として楽しむのもおすすめです。
