コリコリ食感！臭みなしのわかめ茎の炒め物（ミヨックチュルギポックン）レシピ
臭みゼロ！絶品わかめ茎の炒め物を作る秘訣
子供の頃はあまり好きではなかったこの味、大人になるとどうしてこんなに美味しく感じるのでしょう？ 季節を問わず、いつでも食卓の主役になる万能おかず、わかめ茎の炒め物をご紹介します。今日は、多くの方が悩む「わかめ茎の臭み」を完全に消す秘訣を詳しくお伝えします。簡単なのに美味しい炒め物で、食欲をそそってみましょう！
主な材料- わかめ茎 300g
- えごま油（トゥルギルム） 大さじ3
- にんにくみじん切り 大さじ1.5
- ごま 適量（たっぷり）
調理手順
Step 1
わかめ茎の臭みを消す一番の秘訣は、「たっぷりの水に浸けておく」ことです。塩漬けされたわかめ茎は塩分が強いので、調理する前日に、たっぷりの冷水に最低8時間以上浸けてください。途中で水を何度か替えるとさらに良いです。こうして長時間浸けることで、わかめ特有の生臭さが取れ、食感が格段に柔らかくなります。
Step 2
浸けたわかめ茎は、流水でさっと洗い、塩分を落とします。あまりしょっぱくなければ、追加で洗う必要はありません。水気を軽く絞ったら、食べやすい長さ（約5～7cm）に切って準備してください。長すぎると炒めるときに扱いにくいことがあります。
Step 3
熱したフライパンに、えごま油（トゥルギルム）大さじ3をたっぷりひきます。えごま油の香ばしい香りが、わかめ茎の風味を一層豊かにします。弱火でじっくりフライパンを熱し、油の香りを引き出すのがおすすめです。
Step 4
フライパンに切ったわかめ茎を入れ、強火で素早く炒めます。ここで、人参や玉ねぎがあれば細切りにして一緒に加えると、彩りも良くなり食感のバランスも取れます。私は個人的に人参が好きなので、いつも一緒に加えて炒めますが、人参が少し柔らかくなるまで、たっぷりと、そして長く炒めることが、臭みを消すもう一つの秘訣です。約5分間、しっかりと炒めてください。
Step 5
わかめ茎が十分に炒まったら、にんにくみじん切り大さじ1.5を加え、にんにくの香りが立つまで1～2分ほどさらに炒めます。最後に、ごまをたっぷり振りかけて香ばしさをプラスしたら、美味しいわかめ茎の炒め物の完成です！熱々をほかほかのご飯に乗せて食べると、最高に美味しいですよ。
