サクサク甘い！エアフライヤーで作る大学芋（コグママタン）
エアフライヤーで簡単！外はサクサク、中はしっとり甘い大学芋（コグマッパス）の作り方
甘いおやつの定番、大学芋！外はカリッと、中はもっちり、まるで飴細工のようにはじける大学芋（コグマッパス）を、お家で手軽に作ってみませんか？シロップがうまく絡まず失敗した経験がある方は必見です！手も汚れず、黄金色の砂糖衣を完璧にまとわせる私だけの秘訣を公開します。エアフライヤーで大学芋をしっとり甘く加熱し、完璧な黄金色の砂糖シロップを作る方法まで、丁寧に解説していきます。おやつにも、プレゼントにも最高な大学芋のレシピ、さあ始めましょう！
主な材料- さつまいも 500g (中2個程度)
- サラダ油 大さじ3 (さつまいも用コーティング)
- 黒ごま 少々 (飾り用、お好みで)
砂糖シロップ (大さじ計量)- サラダ油 大さじ7
- グラニュー糖 大さじ6
- サラダ油 大さじ7
- グラニュー糖 大さじ6
調理手順
Step 1
さつまいも2個（約500g）は皮をむき、一口サイズより少し小さめの大きさに切ります。斜めに回し切りにすると、形がより綺麗で美味しそうに見えます。大学芋は一般的に油で揚げるものですが、今回はよりヘルシーで手軽に作れるよう、エアフライヤーを使います。
Step 2
切ったさつまいもを保存用ビニール袋に入れます。そこにサラダ油大さじ3を全体にかけ、袋の口をしっかり持ち、空気をパンパンに入れてから、よく振ってください。こうすることで、さつまいもの表面に油が薄く均一にコーティングされ、エアフライヤーでよりカリッと仕上がります。
Step 3
エアフライヤーのバスケットにクッキングシートを敷き、油をコーティングしたさつまいもが重ならないように均一に広げて並べます。180℃で10分間加熱した後、温度を190℃に上げてさらに5分、合計15分間加熱します。この2段階の加熱で、中はしっとり、外はほんのりカリッと仕上がります。
Step 4
竹串などを刺して、さつまいもが柔らかく入るか確認し、火の通り具合をチェックします。もし火の通りが足りない場合は、180℃で3～5分ほど追加で加熱してください。よく火が通ったさつまいもは、一旦取り出して少し冷まします。この時、完全に冷ましすぎない方がシロップがよく絡みます。
Step 5
さつまいもを焼いている間に砂糖シロップを作るのが、時間短縮になります。シロップができて固まるまでにはかなりの時間がかかるからです。ですので、さつまいもをエアフライヤーに入れたら、すぐにシロップ作りを始めてください！
Step 6
シロップを絡めたさつまいもを冷まし固めるためのトレーを準備します。トレーにクッキングシートを敷き、その上にサラダ油を薄く軽く塗っておきます。こうすることで、後でさつまいもがシートにくっつかず、きれいに剥がすことができます。
Step 7
いよいよ砂糖シロップを作ります。広めのフライパンを用意し、グラニュー糖大さじ6をフライパンの底に均一に広げます。その上から、サラダ油大さじ7を、砂糖が全体に均一にかかるようにそっと注ぎます。
Step 8
ガスコンロの火を弱火にかけ、砂糖がゆっくりと溶けてキャラメルのような茶色になるまで、根気強く待ちます。最初は「溶けてるの？」と思うほど時間がかかるかもしれません。途中で絶対に混ぜず、ただ見守って待つことが重要です。
Step 9
フライパンの中央部分の砂糖が溶け始め、油と分離したように見え始めたら、フライパンを優しく揺らして、縁に残った砂糖もすべて溶けるようにします。均一に溶かすことが大切です。
Step 10
フライパンにかけた砂糖の約80%が溶けて、きれいな黄金色の茶色いシロップになったら、火を一番弱くします。ここで、揚げた（またはエアフライヤーで焼いた）さつまいもを一つずつ手に取り、シロップに前後とも絡めます。シロップが熱いうちに絡めるのがコツです。
Step 11
シロップをしっかりと絡めたさつまいもは、あらかじめ準備しておいた油を塗ったクッキングシートの上に、一つずつ間隔をあけて並べていきます。あまり密集させると後で剥がしにくくなるので、十分な間隔を空けるのがポイントです。
Step 12
シロップを絡める際は、フライパンの中央部分から始め、徐々に縁の方へ移って絡めていくと効果的です。こうすることで、フライパンの縁に残った砂糖も溶け、最後までシロップが足りなくならずに、すべてのさつまいもにシロップをたっぷり絡めることができます。
Step 13
上手にできた砂糖シロップからは、糸のように細く長く伸びる「砂糖の糸」ができます。もし、このような細い砂糖の糸が見えたら、それは完璧なシロップコーティングができた証拠です！
Step 14
シロップを絡めたさつまいもが完全に冷めると、互いにくっつかず、まるで飴のように「パキッ」と割れるほどカリカリになります。完全に固まったら、見た目よくお皿に盛り付けましょう。
Step 15
こうして完成した大学芋は、手が汚れずに食べやすく、カリカリの食感と甘さが絶品です。小腹が空いた時に一つずつつまむのにぴったりです。美味しく作って、楽しい時間をお過ごしください！
