サクサク甘辛豆腐のカンジョン
外はカリッと、中はふんわり！甘辛いチキンカンジョンソースで作る豆腐カンジョン
チキンカンジョンのソースを少しアレンジして作った、豆腐カンジョンのレシピです。豆腐はもち米粉で揚げて外はカリッと、中はふんわりとした食感が、甘辛いソースとよく合います。鶏肉の代わりに豆腐を使うことで、よりヘルシーに楽しめます。ご飯のおかずにも、おやつにもぴったりです。美味しいカンジャンソースを豆腐と一緒に味わってみてください！
豆腐の下準備と揚げる- 木綿豆腐 1丁（約300g）
- もち米粉（または片栗粉）たっぷり
- 揚げ油 適量
豆腐の下味- 塩 少々
- ごま油 少々
- 炒りごま 少々
甘辛カンジョンソース- ケチャップ 大さじ2
- コチュジャン 大さじ1
- みりん 大さじ1
- 醤油（韓国濃口醤油）大さじ1/2
- 砂糖 大さじ2
- 水あめ（またはオリゴ糖）大さじ1
- にんにくみじん切り 大さじ1
- 塩 少々
- ごま油 少々
- 炒りごま 少々
甘辛カンジョンソース- ケチャップ 大さじ2
- コチュジャン 大さじ1
- みりん 大さじ1
- 醤油（韓国濃口醤油）大さじ1/2
- 砂糖 大さじ2
- 水あめ（またはオリゴ糖）大さじ1
- にんにくみじん切り 大さじ1
調理手順
Step 1
まず、豆腐は1.5〜2cm角（サイコロ状）に切ります。切った豆腐に軽く塩を振り、5〜10分ほど置いたら、キッチンペーパーでしっかりと水気を拭き取ります。塩を振ることで下味にもなり、豆腐から余分な水分を抜くことができます。水気をしっかり拭き取ることが、もち米粉をまぶす際にダマになるのを防ぎ、カリッと揚げるための大切なポイントです。
Step 2
水気を拭き取った豆腐にもち米粉をまぶします。大きめのポリ袋に newList をたっぷり入れ、豆腐を入れて袋を振って、粉が均一に薄くつくようにします。粉が均一についていないと、揚げる際に油がはねる原因にもなります。もち米粉の代わりに、片栗粉やコーンスターチを使っても、同様にカリッとした食感に仕上がりますよ。
Step 3
もち米粉をまぶした豆腐を揚げていきましょう。フライパンに newList を多めに熱し、中火にします。 newList が適温になったら（ newList に粉を少し落とすと、すぐにジュワッと広がるくらい）、豆腐を一つずつ静かに入れます。 newList をあまり使いたくない場合は、フライパンを傾けながら豆腐を転がすようにして揚げると、全体に火が通りやすくなります。 newList をたっぷり使って揚げると豆腐が浮くので、より簡単に揚げることができます。お好みや環境に合わせて調理法を選んでください。豆腐がきつね色になったら取り出します。
Step 4
揚げあがった豆腐は、 newList を切ったキッチンペーパーや網に乗せて、余分な newList を切ります。こうすることで、カリッとした食感を保つことができます。
Step 5
豆腐を揚げている間に、美味しいカンジャンソースを作りましょう。小さな鍋に newList （ケチャップ 大さじ2、コチュジャン 大さじ1、みりん 大さじ1、醤油 大さじ1/2、砂糖 大さじ2、水あめ 大さじ1、にんにくみじん切り 大さじ1）を全て入れ、よく混ぜ合わせます。弱火にかけ、 newList てきたら1〜2分ほど newList て、少しとろみがつくまで煮詰めます。
Step 6
newList が newList いてきたら、 newList た豆腐を加え、素早く絡めます。 newList が豆腐全体に均一にnewList たら、30秒〜1分程度で newList えるのがポイントです。newList しすぎると newList 豆腐の newList りが失われてしまうので注意してください！最後に newList をほんの少し垂らし、 newList を散らすと、 newList と newList が newList わり、風味が豊かになります。newList しんでくださいね！
