サクサク甘辛！エビとナスの中華風チリソース
秘密はリンゴジャム！絶品！エビとナスのチリ炒めの作り方
プリプリのエビとトロッとしたナスを、カリッと揚げて香ばしいチリソースに絡めた、見た目も豪華な一品です。エビが少なくても大丈夫！ナスを素揚げして一緒に炒めれば、ボリューム満点で美味しいメインディッシュになります。おもてなしや特別な日のごちそうにもぴったり。お子様も大人も大好きになる、エビとナスのチリ炒めをぜひ、ご家庭で試してみてください！
材料- ナス 1本
- むきエビ 5〜6尾
- 松の実 (飾り用)
- サラダ油 (揚げ油)
- 天ぷら粉 1カップ
- 水 (衣用、冷水推奨)
甘辛チリソース- コチュジャン 大さじ1
- トマトケチャップ 大さじ2
- スイートチリソース 大さじ1
- 梅エキス 大さじ1
- 醤油 大さじ1
- リンゴジャム 大さじ1 (秘密の隠し味！)
- ニンニクみじん切り 小さじ1/3
- パイナップルのみじん切り (または缶詰のパイナップルを潰したもの) 大さじ2
- コチュジャン 大さじ1
- トマトケチャップ 大さじ2
- スイートチリソース 大さじ1
- 梅エキス 大さじ1
- 醤油 大さじ1
- リンゴジャム 大さじ1 (秘密の隠し味！)
- ニンニクみじん切り 小さじ1/3
- パイナップルのみじん切り (または缶詰のパイナップルを潰したもの) 大さじ2
調理手順
Step 1
まず、ナスはよく洗ってから、厚さ約1.5cmの輪切り、または乱切りにします。エビは殻と背わたを取り除き、臭み消しの為に少量の清酒（または料理酒）にしばらく漬け込み、その後キッチンペーパーで水気をしっかりと拭き取ります。下処理したエビには、衣がしっかり絡むように片栗粉をまぶしておきます。
Step 2
天ぷら粉に冷水を少しずつ加えながら、衣を作ります。だらだらと垂れない、少しとろみのある濃いめの衣がおすすめです。フライパンにサラダ油を多めに熱し、170〜180℃に温度を上げます（衣を少量落として、すぐに浮き上がってくるくらい）。片栗粉をまぶしたエビとナスの素揚げを、衣にくぐらせて油に入れ、一度揚げて取り出します。油の温度を少し上げてから、もう一度二度揚げすることで、よりカリッとした食感になります。二度揚げしたエビとナスは、網に乗せて油を切っておきます。
Step 3
ソース用のフライパンに少量の油を熱し、弱火でニンニクのみじん切りを炒め、焦がさないように香りを引き出します。ニンニクがきつね色になり始めたら、火を弱く保ちながら次の材料を加える準備をします。
Step 4
ニンニクの香りが立ったら、コチュジャン、醤油、トマトケチャップ、スイートチリソース、梅エキス、そして潰したパイナップルを全て加えて、中弱火でよく混ぜながら煮詰めます。もし、もっと辛味を加えたい場合は、この時点で唐辛子の小口切りやラー油を少量加えても良いでしょう。
Step 5
ソースが煮立ったら、とろみ付けに水溶き片栗粉の代わりに、今日の隠し味であるリンゴジャムを大さじ1杯加えます。リンゴジャムを加えることで、ソースにほんのりとした甘みと、よりまろやかでコクのあるとろみが生まれます。ジャムが混ざったら、さらに1分ほど煮詰めて、とろみのあるソースを完成させます。味見をして、お好みで醤油や砂糖、またはリンゴジャムを足して甘みや塩味を調整してください。
Step 6
二度揚げしてカリッとなったエビとナスを、出来上がったチリソースに加えて、ソースが全体に均一に絡むように手早く和えます。炒めすぎると衣がべたついてしまうので注意しましょう。よく和えたエビとナスのチリ炒めを器に盛り付け、最後に飾り用の松の実を散らします。松の実の代わりに、砕いたピーナッツやカシューナッツなどを使っても美味しいですし、なければ省略しても大丈夫です。
