サクサク香ばしいアーモンドメレンゲクッキー（アマレッティ）
おうちで簡単！イタリアの伝統菓子アマレッティの作り方
イタリアの家庭で愛される伝統的なアマレッティクッキーのレシピをご紹介します。アーモンドの香ばしさとメレンゲのサクサクとした食感がたまらない、素朴で美味しいお菓子です。コーヒーや紅茶のお供にぴったりで、手作りギフトにも最適です。
アーモンドメレンゲクッキーの材料
- 卵白 2個分（約60～70g）
- アーモンドパウダー 200g（細挽き）
- グラニュー糖 100g
- 粉糖 大さじ2（まぶす用）
調理手順
Step 1
まず、卵白の正確な重さを量ってください。イタリアのアマレッティクッキーは、材料の正確な比率が成功の鍵となります。
Step 2
ボウルに卵白を入れ、ハンドミキサーまたは泡立て器で2～3分ほど泡立てます。泡が出てきたら、グラニュー糖を3～4回に分けて加えながら、さらに5分ほど、しっかりとしたメレンゲになるまで泡立ててください。
Step 3
泡立て器を持ち上げたときに、角がピンと立つような、しっかりとしたメレンゲに仕上げてください。泡立てすぎるとメレンゲが分離してしまうので注意しましょう。
Step 4
ふるったアーモンドパウダーをメレンゲに加えて、ゴムベラで「の」の字を書くように、さっくりと混ぜ合わせます。混ぜすぎるとメレンゲが潰れて、クッキーが広がってしまうので注意してください。混ぜ終わった生地はラップをし、冷蔵庫で30分ほど休ませます。生地が締まって形を作りやすくなります。
Step 5
粉糖は、ダマがないように細かい網目のふるいで丁寧にふるっておいてください。これはクッキーのコーティングに使います。
Step 6
冷蔵庫で休ませた生地を取り出し、1.5～2cmくらいの大きさにスプーンなどで丸めます（同じくらいの大きさにすると焼き上がりが均一になります）。丸めた生地を、ふるっておいた粉糖の上に乗せます。
Step 7
生地を粉糖の上で優しく転がしながら、全体に粉糖が均一につくようにまぶします。余分な粉糖は軽くはたき落としても構いません。
Step 8
クッキングシートを敷いた天板に、粉糖をまぶした生地を間隔をあけて並べます。指先に軽く水をつけて、生地を1cmくらいの厚さにそっと押さえて平らにします。こうすることで、オーブンの中でクッキーがきれいに広がりながら焼けます。
Step 9
形を整えたクッキーは、このようになります。表面の粉糖のコーティングが、見た目にも可愛らしく、食感にもアクセントを加えます。
Step 10
170℃に予熱したオーブンで12～15分ほど焼きます。クッキーの縁がうっすらと色づいてきたら焼き上がりです。オーブンによって焼き時間は調整してください。
Step 11
焼きあがったアマレッティクッキーは、オーブンから取り出し、ケーキクーラーなどの網の上で完全に冷ましてください。サクサク香ばしいアーモンドメレンゲクッキーの完成です！温かいコーヒーや紅茶と一緒にお楽しみください。
