サクサク香ばしい 牡蠣のチヂミ（リュ・スヨンさんレシピ）
『コンビニのスター』リュ・スヨンさんの「丸ごと牡蠣チヂミ」：海の恵み、外はカリッ、中はふっくら牡蠣のお好み焼き
『コンビニのスター』リュ・スヨンさんのレシピで作った、外はサクサク、中はふっくらの「丸ごと牡蠣チヂミ」をご紹介します。新鮮な牡蠣と柔らかい卵、シャキシャキした野菜が調和した、家族みんなで楽しめる特別な一品です。
主な材料
- 新鮮な牡蠣 1袋（約200〜300g）
- 粗塩 大さじ1（牡蠣の洗浄用）
- 卵 4個
- 長ネギ 1本（白い部分と緑の部分を両方使用）
- 青唐辛子 2本（辛味がお好みの場合）
- 赤唐辛子またはパプリカの余り少々（彩りと風味の追加用）
- チヂミ粉（または薄力粉）大さじ1（牡蠣の下味用）
- 塩 少々（卵液の味調整用）
- ごま油 大さじ1（卵液に入れる用、臭み消し）
調理手順
Step 1
まず、新鮮な牡蠣に殻や異物がないか確認してください。ボウルに牡蠣を入れ、粗塩大さじ1を加えます。牡蠣が潰れないように、手で優しく揺らしながら洗います。澄んだ水が出るまで2〜3回きれいにすすぎ、ザルにあけて水気を完全に切ってください。牡蠣の新鮮な風味を活かすために、洗いすぎないのがコツです。
Step 2
水気を切った牡蠣にチヂミ粉（または薄力粉）大さじ1を加え、牡蠣が崩れないように、とても優しく軽く混ぜ合わせます。チヂミ粉が牡蠣の表面に薄くコーティングされ、焼く時に形を保ち、よりカリッと仕上がります。
Step 3
長ネギ1本は、薄く斜め切りまたは小口切りにします。白い部分は甘みを、緑の部分は香りを加えます。
Step 4
青唐辛子2本は種を取り除き、細かく刻みます。辛いのがお好きな方には特におすすめの材料です。（辛いのが苦手な場合は省略するか、量を調整してください。）
Step 5
赤唐辛子があれば良いですが、なければ、残っているパプリカの余り（赤やオレンジなど）を活用してみてください。彩りがきれいになり、ほのかな甘みと風味を加えます。とても細かく刻んでください。
Step 6
きれいなボウルに卵4個を割り入れ、塩少々（約1/5小さじ）で味を調えます。ここに、ごま油大さじ1を回し入れると、牡蠣特有の臭みを効果的に消し、香ばしい風味を加えます。刻んだ長ネギを加えて、泡立て器で全体をよく混ぜて卵液を作ってください。
Step 7
作った卵液に、チヂミ粉で軽く下味をつけた牡蠣を加え、牡蠣が崩れないようにヘラやスプーンで慎重に混ぜ合わせます。牡蠣が卵液で均一にコーティングされるようにしてください。
Step 8
卵液と牡蠣が混ざった生地の上に、見た目も良く、青唐辛子と刻んだパプリカを全体に散らします。こうすることで、チヂミの色合いがより食欲をそそるようになります。
Step 9
中火で熱したフライパンに、サラダ油大さじ2を多めにひきます。フライパンが十分に熱くなったら、牡蠣と卵液が混ざった生地を、厚すぎず、全体に広がるように慎重に流し入れます。形が崩れないように注意してください。
Step 10
生地を流し入れたら、火を中弱火に弱めます。蓋をして、約3〜4分間、中までゆっくりと火を通します。こうすることで、外は香ばしく焼き色がつき、中はふっくらと仕上がります。
Step 11
片面が半分以上焼け、固まってきたらひっくり返す準備をします。リュ・スヨンさんはバーナーで香ばしさを出しましたが、バーナーがない場合は、フライ返しを使って慎重にひっくり返してください。この時、生地が崩れないように、十分に火が通っていることを確認してからひっくり返すことが重要です。
Step 12
ひっくり返した後も中弱火を維持し、表裏とも香ばしく、均一に焼き色がつくまで焼きます。外がカリッと揚げるように焼くと、さらに美味しくなります。
Step 13
さあ、これで外はカリッと、中はふっくらとした「リュ・スヨンさんの丸ごと牡蠣チヂミ」の完成です！温かいうちに、醤油ベースのタレやサムジャンにつけて食べると、牡蠣本来の風味を存分に楽しめますよ。
