サクサク！ゆず香る酢豚（タンスユク）

甘酸っぱいゆずソースの酢豚＆ピリ辛四川風酢豚 (初心者でも失敗しない！基本のレシピ)

サクサク！ゆず香る酢豚（タンスユク）

1. ゆずの爽やかな香りが広がる、甘酸っぱい酢豚。
2. 食欲をそそる、ピリ辛の四川風酢豚！(おうちで本格中華！初心者でも簡単に作れる万能レシピ)

料理情報

分類 : 主菜
材料カテゴリ : 肉類
状況 : 日常
調理法 : 揚げ物
人分 : 4 人分
調理時間 : 90 分以内
難易度 : 中級

酢豚（タンスユク）の材料

豚ロース肉 600g (酢豚用にカットしてもらう)
片栗粉大さじ7
コーンスターチ大さじ3
にんじん 1/2本
玉ねぎ 1/2個
きゅうり 1本
パプリカ 1個

肉の下味

こしょうたっぷり
塩少々

甘酢ゆずソース

水 6カップ (約900ml)
酢大さじ1カップ (約150ml、お好みで調整)
砂糖大さじ2カップ (約300ml、お好みで調整)
醤油大さじ1カップ (約150ml)
ゆず茶用ゆず茶 3大さじ
水溶き片栗粉 (片栗粉大さじ2 + 水大さじ4)

調理手順

Step 1

お肉屋さんで酢豚用にカットしてもらった豚ロース肉600gを用意します。お肉にこしょうをたっぷりめ、塩は味見をしながら少々加えます。タレの味もあるので、しょっぱくなりすぎないように調整するのがコツです。

Step 1

Step 2

大きめのボウルに片栗粉大さじ7とコーンスターチ大さじ3を入れ、お肉が隠れるくらいの水を加えます。水の量は、粉がひたる程度であれば、そこまで神経質にならなくても大丈夫です。

Step 2

Step 3

粉っぽさがなくなるまで泡だて器などでよく混ぜます。混ぜたら、粉が沈殿するまで20〜30分ほど、そのまま置いておき、粉を休ませます。

Step 3

Step 4

粉が沈殿したら、上の澄んだ水をそっと捨てます。水だけを捨てて、下に溜まったドロッとした粉は残しておくのがポイントです。

Step 4

Step 5

水を切ると、このようなドロッとした生地が残ります。ここに油を加えて、生地を完成させます。

Step 5

Step 6

油は、サラダ油（特にコーン油）がおすすめです。オリーブオイルよりも、揚げ物にはサラダ油の方が風味が良くなることがあります。

Step 6

Step 7

できた生地にサラダ油を大さじ5以上、たっぷりと加えます。手で混ぜてみて、マヨネーズくらいの粘度になったらOKです。生地の量に合わせて調整してください。

Step 7

Step 8

油を混ぜ込むと、生地が不思議とマヨネーズのように滑らかになります。この生地のおかげで、揚げた時に衣がよりサクサクになるんですよ。※生地がベタつきすぎる場合は、水か油を少しずつ足して、ちょうど良い固さに調整してくださいね。

Step 8

Step 9

下味をつけた豚肉を生地に入れ、お肉1枚1枚に生地が均一につくように、優しく混ぜ合わせます。

Step 9

Step 10

生地をまぶし終えたら完了！※すぐに揚げるのがベストです。時間が経つと生地が緩んで、揚げるときにお肉同士がくっつきやすくなったり、衣が剥がれてしまったりすることがあります。

Step 10

Step 11

揚げるためのフライパンに、サラダ油を1/2〜1/3くらいの深さまでたっぷりと注ぎます。※どんなフライパンでも大丈夫ですが、テフロン加工の鍋やフライパンを使うと、焦げ付きにくく便利です。

Step 11

Step 12

油の温度の目安は、生地を少量落としてみて、一度沈んでからゆっくりと浮き上がってくるくらいが適温です。このタイミングでお肉を投入しましょう。

Step 12

Step 13

お肉を入れたら、すぐに触りすぎないでください。片面がきつね色になってきたら、ひっくり返します。最初から触りすぎると、衣が剥がれたり、お肉同士がくっついたりする原因になります。※酢豚は二度揚げすると、さらにサクサクになります！一度目に軽く揚げて取り出し、残りの肉を揚げた後、最後に全部のお肉をもう一度油に戻して二度揚げしてください。計2回です！！

Step 13