サクサク！メンボアムク（魚のすり身揚げ）
食パンの代わりに魚のすり身（アムク）を使った、エビすり身揚げのメンボシャ風
サクサクの衣とプリプリの具材がたまらない、中華料理の定番「メンボシャ」。今回はパンの代わりに、もちもちとした食感の魚のすり身（アムク）を使った、さらに旨味たっぷりの「メンボアムク」をご紹介します。外はカリッと、中はエビと野菜でぎっしり詰まって、誰もが大好きな特別な味わいです。「世の中の全てのレシピ」「万 개의 レシピ」がお届けする、簡単なのに見栄えもするメンボアムクは、ホームパーティーやお祝い事、お子様のおやつにもぴったりです！
主な材料- 四角い魚のすり身（アムク） 4枚
- 殻をむいたエビのすり身 2カップ
- 赤唐辛子 1本
- 青唐辛子 1本
- 薄力粉 1/2カップ
- 卵 1個
- パン粉 1/2カップ
- サラダ油 適量
調味料- 卵白 大さじ2
- 片栗粉 大さじ2
- 料理酒（清酒）大さじ1
- 塩 少々
- こしょう 少々
- 卵白 大さじ2
- 片栗粉 大さじ2
- 料理酒（清酒）大さじ1
- 塩 少々
- こしょう 少々
調理手順
Step 1
まず、メンボアムクの具材を準備します。赤唐辛子と青唐辛子は種を取り除き、みじん切りにします。殻をむいたエビも包丁の背などで細かく叩いてください。エビのすり身は、食感が残るように、あまり潰しすぎないように注意しましょう。
Step 2
魚のすり身（アムク）は、流水で軽く洗い、水気を切ります。食べやすい大きさに8等分にし、四角く切ってください。もし魚のすり身が厚すぎる場合は、中央に切り込みを入れて、具材を挟みやすくしても良いでしょう。
Step 3
ボウルに、叩いたエビ、赤唐辛子、青唐辛子を入れ、調味料（卵白、片栗粉、料理酒、塩、こしょう）を全て加えて、均一に混ぜ合わせます。全体が粘り気が出るまでよく練り、タネを作ってください。
Step 4
準備した魚のすり身の上に、作ったエビのタネをスプーンで適量のせます。そして、もう一枚の魚のすり身でタネを挟み、サンドイッチのように成形します。この時、タネがはみ出さないように、きれいに挟むことが大切です。
Step 5
次に衣をつけます。まず薄力粉を薄く全体にまぶし、余分な粉ははたきます。次に溶き卵をくぐらせ、最後にパン粉をしっかりとつけます。パン粉が剥がれないように、軽く手で押さえてください。成形したメンボアムクは、エアフライヤーのバスケットに重ならないように並べます。
Step 6
サラダ油を軽くスプレーすると、さらにサクサクとした食感に仕上がります。170～180℃に予熱したエアフライヤーで、約15分間揚げ焼きにします。途中で一度裏返すと、均一に火が通ります。美味しそうな黄金色に仕上がったら、熱々を召し上がれ！
