サバとじゃがいもの煮込み
白鍾元（ペク・チョンウォン）風のタレで作る、美味しいサバとじゃがいもの煮込みレシピ
皆さん、こんにちは！今日は旬の新鮮なサバとホクホクのじゃがいもを使って、老若男女問わず愛されるご飯泥棒「サバとじゃがいもの煮込み」を作りましょう。大根の代わりにじゃがいもを加えることで、さらに柔らかく満足感のある一品になります。このレシピでは、ペク・チョンウォンさん直伝の特製タレを使用し、深みのある豊かな味わいが特徴です。ご飯一杯があっという間になくなる、魅力的なサバとじゃがいもの煮込み。さあ、早速始めましょう！
主な材料- サバ 1匹（下処理済み）
- じゃがいも 2個（中サイズ）
- 玉ねぎ 1個（中サイズ）
- 長ネギ 1本
- 青唐辛子（チョンヤンコチュ） 3本
調理手順
Step 1
まず、サバを食べやすい大きさに2〜3切れに切っておきます。
Step 2
下処理したサバは、独特の臭みを効果的に取り除くために、米のとぎ汁に約30分間浸しておきます。この工程により、サバ特有の臭みが和らぎ、よりすっきりとした味わいになります。
Step 3
玉ねぎは皮をむき、約1cm幅の厚切りに切ります。このように大きめに切ることで、煮込んでいる間に甘みがしっかり引き出され、煮崩れしにくくなります。
Step 4
長ネギはきれいに洗い、約3〜4cmの長さに斜め切りにします。仕上げに加えるので、細かく切りすぎないようにしましょう。
Step 5
じゃがいもは皮をむき、きれいに洗ってから、約1cm厚さの輪切りにします。じゃがいもが薄すぎると調理中に崩れやすくなるため、厚さを均一にしてください。
Step 6
青唐辛子はヘタを取り、長ネギと同じくらいの厚さに斜め切りにします。辛いのがお好きな方は、唐辛子の量を増やしたり、種を取り除いて使ったりしても良いでしょう。
Step 7
煮込み用の鍋かフライパンを用意し、切ったじゃがいもを底に重ならないように敷き詰めます。じゃがいもを先に敷くことで、焦げ付きを防ぎ、煮えるにつれて溶けてタレにとろみをつけます。
Step 8
じゃがいもの上に玉ねぎを広げ、その上に米のとぎ汁に浸しておいたサバを、身の部分を下にしてきれいに並べます。身を下にして置くことで、タレがより染み込みやすくなり、崩れにくくなります。
Step 9
それでは、美味しいタレを作りましょう。ボウルにニンニクのみじん切り大さじ1、コチュジャン大さじ1、粉唐辛子大さじ3、砂糖大さじ1、濃口醤油大さじ4、生姜のみじん切り小さじ1、ごま油大さじ1をすべて入れてよく混ぜ合わせます。醤油の量は、お好みで調整してください。
Step 10
作ったタレをサバとじゃがいもの上に均等にかけ、米のとぎ汁500mlを鍋の端から静かに注ぎ入れます。米のとぎ汁を使うと、タレがよりまろやかでコクのある仕上がりになります。
Step 11
鍋を少し傾けて、じゃがいもの底までタレが均一に触れるようにするか、鍋を両手で持ち、軽く揺らしてタレが材料の間に行き渡るようにします。これは、材料が均一に火が通り、味がしっかり染み込むようにするための重要な工程です。
Step 12
強火にして加熱を開始します。最初は強火で全体に熱を均一に通します。
Step 13
煮立ってきたら、火を中火に弱めます。蓋をするか、少し開けたまま、タレが程よく煮詰まり、サバとじゃがいもに味がしっかり染み込むまでじっくり煮込みます。約15〜20分が目安です。
Step 14
煮込んでいる途中、鍋底にじゃがいもやサバが焦げ付かないように、ヘラで鍋底を軽くこそぎながら時々かき混ぜることが大切です。全ての工程が終われば、美味しいサバとじゃがいもの煮込みの完成です！温かいご飯と一緒に、ぜひお召し上がりください！
